Mar y Mutanya (powered by Flygge)
Zum zweiten Mal seit dem Bestehen des Restaurants durften wir einen Kochabend im Flygge zelebrieren. Und wieder einmal waren wir begeistert von den Möglichkeiten, die eine Profiküche uns bietet. Gepaart mit der bekannten Gastfreundlichkeit von Mathias Apelt erlebten wir einen eindrucksvollen Abend. Mathias gab das Thema vor: Eine Hauptkomponente sollte…
3Gangfolge Pierre+ Robert: Lachs im Moos- Apfel auf Schnaps- Ente und Scholle
3 Gangfolge Pierre+ Robert: Lachs im Moos- Apfel auf Schnaps- Ente und Scholle MenüfolgeHauptgang zu Zweit Zutaten 30g Butter 1g Salz 100g Mehl 80g Spinatfrisch blanchiert oder gefroren 25g Petersilie 1g Schwarzer Pfeffergeröstet 1g Zweig Thymiane 1g Majoran 80ml Wasser 5ml Trüffelsaft Anleitungen Lachs im Moos Blaubeeren im ISI 20…
Mokka Crema Catalana und Weiße Mousse an Wakame Schaum und Queller-Schoko-Crumble
Mokka Crema Catalana und Weiße Mousse an Wakame Schaum und Queller-Schoko-Crumble MenüfolgeNachspeise Zutaten Mokka Crema Catalana 200ml Milch 50ml Espresso 1 Vanilleschote 20g Speisestärke 3 Eigelb 50g Zucker Brauner Zuckerzum Flämmen Weiße Mousse 100g weiße Schokolade 225ml Sahne 1Blatt Gelantine 3 Eigelb 40g Zucker Wakame Schaum 10g getrocknete Wakame 100ml…
Kaninchenrücken mit Rhabarber-Stilton-Tarte an Feldkräuter-Pesto
Eine Kombination aus frischen Erdbeeren und Rhabarber aus dem arten mit Brennessel, Girsch und Löwenzahnblättern vom Feld. Kaninchenrücken mit Rhabarber-Stilton-Tarte an Feldkräuter-Pesto MenüfolgeZwischengang Zutaten 100g Roquefort 100ml Sahne 2Stangen Rhabarber 2 Eigelb 100g Parmesan Filo-Teig Löwenzahnblätter Brennesselblätter Girsch Petersilie Olivenöl 50g Pinienkernegeröstet 200g Erdbeeren Rumzum flambieren 400g Kaninchenrücken Pfeffer, Salz,…
