Ein Produkt – Drei Texturen
Mit diesem Thema war die Marschrute in Richtung „Fine Dining“ noch klarer als sonst. Auch wenn einige von uns immer schon unterschiedliche Texturen von einem Produkt auf den Teller bringen – Pierre ist hier der Vorreiter der Gruppe – gab die klare Pointierung auf dieses Thema einerseits neue Impulse, stellte…
Idee von der Gurke mit Fisch und Joghurt- Vorgabe: mindestens ein Produkt muss in 3 Konsistenzen vorliegen
Idee von der Gurke mit Fisch und Joghurt- Vorgabe: mindestens ein Produkt muss in 3 Konsistenzen vorliegen MenüfolgeVorspeise Vorbereitung 24h Kochzeit Wartezeit 5h 24h Vorbereitung 24h Kochzeit Wartezeit 5h 24h Zutaten 10Stück Gewürzgurke 1,5Kg Lachs mit Haut 3Liter Joghurt Anleitungen Lachs: Enthäuten und 6 Stunden über Buchenholzmehl und Wachholderbeeren kalt…
