Idee von der Gurke mit Fisch und Joghurt- Vorgabe: mindestens ein Produkt muss in 3 Konsistenzen vorliegen
Idee von der Gurke mit Fisch und Joghurt- Vorgabe: mindestens ein Produkt muss in 3 Konsistenzen vorliegen MenüfolgeVorspeise Vorbereitung 24h Kochzeit Wartezeit 5h 24h Vorbereitung 24h Kochzeit Wartezeit 5h 24h Zutaten 10Stück Gewürzgurke 1,5Kg Lachs mit Haut 3Liter Joghurt Anleitungen Lachs: Enthäuten und 6 Stunden über Buchenholzmehl und Wachholderbeeren kalt…
Face off – Im Körper des Anderes
Wieder mal ein Motto, das etwas Erklärung bedarf:Jeder nennt zu dem zugelosten Gang das Gericht, was man für gute Freunde auf Sterneniveau kachen würde. Diese Gerichte werden dann im zweiten Durchgang einem anderen Koch zugelost.So wird jeder einmal aus seiner Komfortzone in die des anderen geholt. So viel zur Theorie….
Birne, Rosenkohl, Blutwurst, Maronen und ein gutes Stück vom Wild ( Vorgabe von Robert)- Umsetzung: Rehrücken mit Pfefferschaum,Rosenkohlöl und Birnenessigjus an Maronenpolenta mit Blutwurstcreme sowie Rosenkohlcreme mit gebratener Blutwurst, umgeben von einem Granatapfelgel
Birne, Rosenkohl, Blutwurst und ein gutes Stück vom Wild ( Vorgabe von Robert) MenüfolgeHauptgang Portionen Vorbereitung 5 2 Kochzeit 3 Portionen Vorbereitung 5 2 Kochzeit 3 Zutaten 500g Rosenkohl 150g Maronenmehl 150g Maisgrieß 1l Milch 2Stück Nashi Birne 2 Stück heimische Birne/süß 250g Blutwurst 500g Rehrücken 250ml Granatapfelsaft 20g Blattspinat…
Eisunfall (Idee Sven)
Eisunfall (Idee Sven) MenüfolgeNachspeise Zutaten Amaretto-Eis 125g Amerettini 125ml Milch 375ml Sahne 5EL Amaretto 4EL Zucker 1pk Vanillezucker 1 Ei Schokoküchlein mit flüssigem Kern 150g Zartbitterschokolade 100g Butter 2 Eier 2 Eigelb 60g Zucker 2EL Mehl Hippenwaffeln 100g Mehl 100g Puderzucker 100g Butter 4 Eiweiß Mangosahne 150ml Sahne 1 Mango…