Eisunfall (Idee Sven)
Eisunfall (Idee Sven) MenüfolgeNachspeise Zutaten Amaretto-Eis 125g Amerettini 125ml Milch 375ml Sahne 5EL Amaretto 4EL Zucker 1pk Vanillezucker 1 Ei Schokoküchlein mit flüssigem Kern 150g Zartbitterschokolade 100g Butter 2 Eier 2 Eigelb 60g Zucker 2EL Mehl Hippenwaffeln 100g Mehl 100g Puderzucker 100g Butter 4 Eiweiß Mangosahne 150ml Sahne 1 Mango…
Scharfes Neues
… unter diesem Motto fanden wir uns nach ein paar terminlichen Verschiebungen bei Max auf einem Sonntagnachmittag ein. Warum Sonntagnachmittag? 1. weil wir es können und 2. weil Matthias endlich mal wieder dabei war und bekanntlich nur an diesem Tag seine Prioritäten richtig setzt. Das Motto wurde im Vorfeld mit…
Thunfisch Teriyaki mit Quarkknödel auf Sellerieschaum
Thunfisch Teriyaki mit Quarkknödel auf Sellerieschaum MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Teriyaki Thunfisch 200g Thunfischsteak 2EL Teriyakisauce Chilisauce BBQ Rub Kartoffel-Quark-Wasabi-Knödelchen 250g Kartoffelnmehlig kochend 70g Quark Butter Pankomehl 1 Ei Wasabipaste Sellerieschaum 400g Sellerieknolle 20g Butter 100ml Gemüsefond 150ml Wasser 40ml Sahne 20g Creme Fraiche Anleitungen Thunfisch Thunfischsteak in etwa drei gleich…
Ente mit Rotkohlmayonaise, scharfer Spinatsoße, Fenchel und gefüllten fritierten Kratoffeln
Kochgang von Pierre und Milan Ente mit Rotkohlmayonaise, scharfer Spinatsoße, Fenchel und gefüllten fritierten Kratoffeln MenüfolgeHauptgang zu Zweit Portionen Vorbereitung 6Personen 5h Kochzeit 15min Portionen Vorbereitung 6Personen 5h Kochzeit 15min Zutaten 1St Rotkohl 250g Babyspinat frisch 1St frischer Meerrettich 750g Barberie-Entenbrust 6St. festkochende Kartoffel 5St Bio-Orange 4St Eier Anleitungen Rotkohlmayo…
Tortellini mit Zucchini und Wildschweinspeck
Tortellini mit Zucchini und Wildschweinspeck MenüfolgeAmuse Guelle Vorbereitung 2h Kochzeit Wartezeit 5min 1h Vorbereitung 2h Kochzeit Wartezeit 5min 1h Zutaten 1Stück Zuchini 100g Wildschweinspeck 100g Mehl 100g Hartweizengrieß 5Stück Eier 500ml Wild oder Rinderfond 30g Hartkäse Anleitungen Tortellini: Mehl, Hartweizengrieß und 2 Eier vermischen und zu einem glatten Teig formen….
Gezupftes Ossobuco an Kürbisrisotto
Gezupftes Ossobuco an Kürbisrisotto MenüfolgeHauptgang Zutaten Ossobuco 4Stück Kalbsbeinscheiben 2Stück Zwiebeln 1 Koblauchzehe 2 Möhren 5Stangen Staudensellerie 3EL Olivenöl 1EL Tomatenmark 1EL Mehl 200ml Rotwein 2TL Zitronenschale 2TL Zitronensaft Kürbisrisotto 259g Risottoreis 500ml Gemüsebrühe 1 Schalotte 1 Koblauchzehe 350g Hokkaidokürbis 100ml Weißwein 100g Parmesan 1g Safran Anleitungen Ossobuco Zwiebeln halbieren…