Kandierte Steckrübe, weißes Schokoladeneis und Quitte
Kandierte Steckrübe, weißes Schokoladeneis und Quitte MenüfolgeNachspeise Zutaten Kandierte Steckrübe 1kleine Steckrübe 250g Zucker Honig Weißwein Weißes Schokoladen-Tonka-Eis 300ml Milch 300ml Sahne 100g weiße Kuvertüre 100g Puderzucker 1 Eiweiß 1 Tonkabohne 1prise Salz Quittenleder 3 Quitten 300g Qohrzucker 1/2 Zitrone 1 Vanilleschote Quittensauce 2 Quitten 100g Zucker 100ml Rum 1…
4ever Young
Fast schon traditionell haben wir uns kurz vor Weihnachten im Weikreis zusammengefunden, um zum einen das Weihnachtsfest kulinarisch einzuläuten, aber auch einen Geburtstag etwas nachzufeiern. Somit haben wir uns in etwas dezimierter Zahl am 17.12. bei Max zusammengefunden, um nach dem Motto „4ever young“ den vergangenen Geburtstag zu würdigen. Aufgrund…
Rehrücken auf Brokkolibratling mit Granatapfel-Gelee
Rehrücken auf Brokkolibratling mit Granatapfel-Gelee MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Rehrücken 200g Rehrücken Salz Pfeffer Walnuss-Schoko 100g Walnüsse 50g Schokolade70% Brokkolibratling 250g Brokkoli 2 Eiergetrennt 2EL Speisestärke 50g Bergkäsegerieben 2EL Sonnenblumenkerne Pankomehl Salz Pfeffer Paprikapulver Safran Olivenöl Granatapfel-Gelee 300g Granatapfelkerne 8Blatt Gelatine 1/2 Zitrone 2EL Zucker Anleitungen Walnuss-Schoko Walnüsse aus der Schale…
Vier Geschmäcker – Hinführung
Gedacht als Hinführung zur eigentlichen Vorspeise sind die gleichen Zutaten genutzt worden, um die vier Geschmäcker vorzubereiten: Kohl (bitter), Birne (süß), Zartbitterschokolade (süß und bitter), Parmesan (salzig), Gorgonzola (salzig), Speck (salzig), Limette (sauer). Dazu Kaviar für eine andere Nuance der Salzigkeit. Vier Geschmäcker – Hinführung MenüfolgeVorspeise Anleitungen Schmale hübsche Schiffchen…
Vier Gewinnt!
Schon im Vorfeld war klar: An diesem Abend mussten wir zu viert performen. Und deshalb lag das Thema auf der Hand: Die Zahl Vier sollte eine Rolle spielen. Vier Komponenten auf dem Teller, vier Geschmacksrichtungen, vier Jahreszeiten, vier Texturen, der Phantasie waren kaum Grenzen gesetzt. Mit vier unterschiedlichen Amuse starteten…