Pulled Lamb Sommerrolle mit Spagelpasta an Petersielienwurzel-Wasabi-Püree
Pulled Lamb Sommerrolle mit Spagelpasta an Petersielienwurzel-Wasabi-Püree MenüfolgeZwischengang Zutaten Pulled Lamb 1,5KG Lammschulter 3EL Asiarub 1Liter Apfelsaft Somerrolle 4Blatt Reispapier 2Stück Eier Wildkräuterblüten Petersilienwurzel-Wasabi-Püree 600g Petersilienwurzel 400ml Gemüsebrühe 1Stück Zwiebel 2TL Wasabipaste 100g Butter Pfeffer Salz Spargelpasta 500g Spargel Butterzum Anbraten Pfeffer Salz Hollandaiseespuma 2 Eigelb 1EL Weißwein 1EL Wasser…
Weinreisen-Tapas (Max und Sven)
Eine Reise (Max und Sven) MenüfolgeZwischengang Zutaten Albondigas mal anders 300g Rinderfiletdrye aged 3 Black Tiger Garnelen ca. 500g Rinderknochen 1rote Paprika 2 Karotten 2 Zwiebeln 3 frische Knoblauchzehe 1Dose stückige Tomaten 1Dose passierte Tomaten 1/2Flasche Rotwein 2El frisch gehackte Petersilie 6cl Brandy Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver 3Scheiben Weißbrotselbst gebacken…
Knurrhahn trifft Calamar
Knurrhahn trifft Calamar MenüfolgeVorspeise Zutaten Gefüllte Kalamare 12 Baby-Kalamare 2El Rosinen 1El Pinienkernegeröstet 1El Paniermehl 0,5Liter Gemüsefond 0,5Liter Weißwein 1 Ei 2 Schalotten Knurrhahn mit Safransoße 6 Knurrhahnfilets 2Schluck Weißwein 0,5Liter Sahne 0,5g Safranpulver Tabasco Salat mit Champagner-Dressing 1Kopf Radiccio 1/4Kopf Lollo Bianco 1 Orange 2 Aprikosen 0,2Liter Distelöl 2EL…
Langostinolöffel
Langostinolöffel MenüfolgeAmuse Guelle Portionen Vorbereitung 6 2Stunden Kochzeit 1Stunde Portionen Vorbereitung 6 2Stunden Kochzeit 1Stunde Zutaten Specksauce 1 Schalottegewürfelt 100ml Weißwein 300ml Fischfond 200ml Sahne 80g Speckgrob geschnitten 20ml Noilly Prat Gurke 1 Gurkegerieben Saft und Abrieb von 1 Limone 100ml Balsamico 30g dunklen Muscovadozucker Langostinos 10 Langostinos 1Zweig Salbei…
Wildschweintartar mit Ostseeforelle und Wildkräutersalat (Enno und Sven)
Wildschweintartar mit Bachforelle und Wildkräutersalat (Enno und Sven) MenüfolgeVorspeise Zutaten Wildschweintartar 400g Wildschweinrücken 10Blätter Bärlauch etwas Olivenöl 1Schuss Weißwein Bachforelle 500g Bachforellenfilet Wildkräutersalat 1Hand voll junge Löwenzahnblätter 1Hand voll junge Brennesselblätter 1Hand voll junger Giersch 1/2Hand voll Vogelmiere 1/4 Hand voll Gundermann 5Stängel grüner Spargel 10 Gänseblümschenblüten 10 Bärlauchblüten 10…