Pilztee mit Rehfilet
Pilztee mit Rehfilet MenüfolgeAmuse Guelle Portionen Vorbereitung 5 2h Kochzeit 4h Portionen Vorbereitung 5 2h Kochzeit 4h Zutaten 1kg Waldpilze ( in diesem Fall Butterpilze) 250g Rehfilet 2Stück Schalotten 1Zehe frische Knoblauchzehe nach Bedarf Butter Anleitungen Pilztee: Pilze sammeln und putzen. Die ganzen Pilze in 5l Wasser 2 Stunden kochen….
Weinreisen-Tapas (Max und Sven)
Eine Reise (Max und Sven) MenüfolgeZwischengang Zutaten Albondigas mal anders 300g Rinderfiletdrye aged 3 Black Tiger Garnelen ca. 500g Rinderknochen 1rote Paprika 2 Karotten 2 Zwiebeln 3 frische Knoblauchzehe 1Dose stückige Tomaten 1Dose passierte Tomaten 1/2Flasche Rotwein 2El frisch gehackte Petersilie 6cl Brandy Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver 3Scheiben Weißbrotselbst gebacken…
Hirschkalb mit Amaranth und Kürbispüree
Hirschkalb mit Amaranth und Kürbispüree MenüfolgeGang III Zutaten Dammhirsch 200g Filet vom Dammhirschkalb 800g Rücken vom Dammhirschkalb etwas Nussölselbst hergestellt Amaranth-Bratlinge 150g Amaranth 375ml Rinder- und Gemüsefondaus eigener Herstellung 4 Schalotten 1/2 Birne 20g Dinkelmehl 40g Parmesangerieben 2 Eier einige Amaranthsprossen zum Garnieren Kürbispüree 1kleinen Hokaido-Kürbis 4 Petersilienwurzeln 200ml Gemüsebrühe…