Fermentierter Blumenkohl an Kokosbechamelschaum und Curryhänchen
Fermentierter Blumenkohl an Kokosbechamelschaum und Curryhänchen MenüfolgeGang I, Vorspeise Vorbereitung 17Stunden Kochzeit 20 Minuten Vorbereitung 17Stunden Kochzeit 20 Minuten Zutaten Kokosbechamelschaum 50gr Butter 30gr Wizenmehl 200ml Kokosmilch weißer Pfeffer, Salz, Zucker 100ml Cola 12St Basilikumblüten Blumenkohl 5Röschen Blumenkohl 20gr Butter Curryhühnchen 250gr Hähnchenbrust ohne Haut 5gr weißes Currypulver 2St Küchenpapier…
Vier Geschmäcker – Hinführung
Gedacht als Hinführung zur eigentlichen Vorspeise sind die gleichen Zutaten genutzt worden, um die vier Geschmäcker vorzubereiten: Kohl (bitter), Birne (süß), Zartbitterschokolade (süß und bitter), Parmesan (salzig), Gorgonzola (salzig), Speck (salzig), Limette (sauer). Dazu Kaviar für eine andere Nuance der Salzigkeit. Vier Geschmäcker – Hinführung MenüfolgeVorspeise Anleitungen Schmale hübsche Schiffchen…
Süß | Sauer | Bitter | Salzig
Es gab eine Hinführung, siehe 2. Rezept.
Die Bewertung war für beide gemeinsam.
Chicorée, Birne, Speck, Kaviar, Schokolade, Gorgonzola, Parmesan – passte unglaublich gut zusammen!
Idee von der Gurke mit Fisch und Joghurt- Vorgabe: mindestens ein Produkt muss in 3 Konsistenzen vorliegen
Idee von der Gurke mit Fisch und Joghurt- Vorgabe: mindestens ein Produkt muss in 3 Konsistenzen vorliegen MenüfolgeVorspeise Vorbereitung 24h Kochzeit Wartezeit 5h 24h Vorbereitung 24h Kochzeit Wartezeit 5h 24h Zutaten 10Stück Gewürzgurke 1,5Kg Lachs mit Haut 3Liter Joghurt Anleitungen Lachs: Enthäuten und 6 Stunden über Buchenholzmehl und Wachholderbeeren kalt…
