Quelle: edition styria, Kochbuch „Biogourmetküche“ Kalbsfilet im Mangoldmantel mit Wildreis und Kürbispüree Da die Zubereitung sehr aufwendig ist, sollte man dieses Gericht nur wirklich guten Gästen reichen, die so etwas zu würdigen wissen. Eben solche wie unser Kochkreis. Portionen Vorbereitung 6Personen 2Stunden Kochzeit 3Stunden Portionen Vorbereitung 6Personen 2Stunden Kochzeit 3Stunden…
Quelle: Safran-Spargel-Risotto: Internet (mehr weiß ich leider nicht mehr) Quelle: Fruchtige Hirschsteaks: Kochbuch-Serie Bella Vista, Ausgabe „Raffinierte Wildrezepte“ Fruchtige Hirschsteaks auf Safran-Spargel-Risotto Portionen Vorbereitung 6Personen 3Stunden Kochzeit 1,5Stunden Portionen Vorbereitung 6Personen 3Stunden Kochzeit 1,5Stunden Zutaten Hirschsteaks 1kg Hirschstekas6 gleichgroße Scheiben 8EL Sonneblumenöl 4EL Obstessigich hatte Apfelessig 12EL Rotweintrocken und nicht…
Quelle: Lust auf Genuss, Ausgabe 13/2013 Rinderfrikadelle mit Kartoffelsticks MenüfolgeGang I Portionen Vorbereitung 8Portionen 2Stunden Kochzeit Wartezeit 30Minuten 10Minuten Portionen Vorbereitung 8Portionen 2Stunden Kochzeit Wartezeit 30Minuten 10Minuten Zutaten 6Stück Toastbrotscheiben 100ml Milch 2Stück Zwiebeln 3Stück Thymianzweige 700g Rinderhackfleisch 1Stück Ei 1TL Tomatenmark 1EL Senf 1EL Meersalz 1EL Pfefferbunt, frisch gemahlen…
Quelle: Entenbrust – Kochbuch von BellaVista „Raffinierte Wildrezepte“ Quelle: Rosmarienkartoffel – Kochbuch Monte von Dumont „Fleisch und Geflügel“ Entenbrustfilet mit Orangen und Rosmarinkartoffel MenüfolgeGang III Portionen Vorbereitung 8Personen 2Stunden Kochzeit 30Minuten Portionen Vorbereitung 8Personen 2Stunden Kochzeit 30Minuten Zutaten Entenbrust 8Stück Entenbrustfilets 4EL Butterschmalz 2EL Zitronensaft 4Stück Orangen Salz Pfeffer 300ml…
Zwei Sorten Straußenfleisch mit aus der Tradition gekommenen regionalen Mairübchen und Kartoffelscheiben einmal anders.
Gefülltes Schweinefilet mit Blauschimmel-Portweinsauce MenüfolgeGang I Portionen Vorbereitung 5 0,5 h Kochzeit 1,5 h Portionen Vorbereitung 5 0,5 h Kochzeit 1,5 h Zutaten 1kg Schweinefilet 6Blätter Pak Choi 2große Möhren 50g Gorgonzola mild 100g Kräuterfrischkäse 4große Champignons 100g Kaiserschoten 5 Kartoffeln 100g Butter 50ml Portwein 50ml Sahne 200ml Kalbsfond 1…
Zutaten: 600 g Riesengarnelen (geschält, frisch oder tiefgekühlt), 3 große reife Tomaten, 3 Frühlingszwiebeln, 3 EL Olivenöl extra nativ, 300 ml trockener Weißwein, 3 EL Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, 150 g milder Schafkäse (Feta, 46 % Fett), 450 g Sahne, 3 EL fein geschnittene Minzblätter Schritt 1 Tiefgekühlte…
Quelle: Austermann Berghof-Küche, BG ETEM (Im Original mit Rehrücken) Lammlachse in Sauerteig auf Holundersauce mit Pfefferkirschen und Kartoffelbaumkuchen MenüfolgeGang III Portionen Vorbereitung 7Personen 4Stunden Kochzeit 20Minuten Portionen Vorbereitung 7Personen 4Stunden Kochzeit 20Minuten Zutaten 800g Lammlachsepariert (ohne Sehnen, Fett usw.) Salz Pfeffer Sauerrahmteig 400g Mehl 200g Creme Fraiche 4Stk. Eigelb Salz…
Quelle: http://www.sat1.de/tv/the-taste/rezepte/rezepte-der-kandidaten/yellowfin-tuna-auf-spicy-erdbeeren Yellofin Tuna auf Erdbeere und Spargel, dazu Spargelsüppchen MenüfolgeAmuse Guelle Portionen Vorbereitung 7 Pers.14 Portionen 1h Kochzeit 15min Portionen Vorbereitung 7 Pers.14 Portionen 1h Kochzeit 15min Zutaten 3Stängel Koriander 1 Chilischote 1Stück Ingwerwurzelca. 3 cm 150g Erdbeeren 2El Mirin 2El Sake 1El Zitronensaft 250g Spargelköpfe 200g Gelbflossenthunfisch 40g…
