Japanischer Frühling
Es war gar nicht so lange her, dass wir uns an gleicher Stelle in ähnlicher Runde zusammengefunden hatten. Auch dieses mal durften wir wieder Mathias in der Runde begrüßen, welcher zusammen mit Robert den Hauptgang zu dem Thema zubereitete, welches im Vorfeld mal wieder für ordentlich mimosenhafte Kritik sorgte, sich…
Smoked Wagyu Sushi
Smoked Wagyu Sushi MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Sushi 250g Sushireis 3EL Reisessig 2EL Mirin 2TL Zucker 1TL Salz 4Blatt Noriblätter 120g Wagyu 1Stück Avocado 1Pack Inokipilze 1Dose Fliegenfischkarviar mit Wasabi Wasabipaste Teriyaki Sauce 150ml Sojasuace 150ml Mirin 1/2Zehe Knoblauch etwas Ingwer 2EL Rapsöl 50g Brauner Zucker 2EL Sesamsamengeschält Anleitungen Teriyaki Sauce…
Wildgedflügel auf Chicoree an Rotkohlsoße mit Mangogranitee und Korianderpesto/ Doppelkochgang von Pierre und Ralf
Wildgedflügel auf Chicoree an Rotkohlsoße mit Mangogranitee und Korianderpesto MenüfolgeHauptgang zu Zweit Zutaten 2Köpfe Rotkohl 50g Nussmix 3Stück Chicoree 1Stück Papaya 2Dosen Aratschnecken50g Dosen 1Glaß Kalbsfond500ml 1Dose Kokosmilch250ml 1Bund Koriander 6Stück Taubenbrustfilets 4Stück Fasanebrustfilets 4Stück Entenbrustfilets 1Stück Mango Rezept Hinweise Vor-Gang: Schneckensüppchen mit Wildgeflügeltatar, Granitee, Korianderpesto und Weihnachtlichem Würfel. Suppe:Schnecken…
Weihnachtliches Surf&Turf auf Süßkatoffelchip
Weihnachtliches Surf&Turf auf Süßkatoffelchip MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Surf&Turf 300g Dryaged europäisches Wagyurumpsteak 8Stk Black Tiger Garnelen aus dem Wildfang 1TL Nelken 1TL Sternanis 50ml Olivenöl 0,5TL Piment Salz Pfeffer Spekulatiuscreme 100g Spekulatius 200g Creme Double Sahne Salz Pfeffer Glühweinkaviar 250ml Glühwein 2g Natriumalginat 4g Calziumchlorid Wasser Süßkartoffelchip 1Stk Süßkartoffel 200ml…