Dammwildrücken an Pfifferlingen
Dammwildrücken an Pfifferlingen Thema: Pilze MenüfolgeHauptgang Portionen Vorbereitung 6Portionen 3Stunden Kochzeit 6Stunden Portionen Vorbereitung 6Portionen 3Stunden Kochzeit 6Stunden Zutaten Hauptgericht 800g Dammwildrückenküchenfertig 600g Pfifferlingegeputzt 100g Heidelbeeren 100g Speck und Schalotten 10 Salbeiblättergrob gehackt Fleischknochenvom Dammwild 1Bund Suppengrüngrob gehackt 500ml Wildfond Cappuccino 300ml Milchheiß 300g Butter 400g Kartoffelnmehlig kochend und geschält…
Alles von einem Tier
„Regional, saisonal und nachhaltig“; Attribute, die der ein oder andere von uns immer schon nach Möglichkeit in seine Rezeptplanung eingebaut hat, sollten an diesem Tag durch das Thema bedingt automatisch im Vordergrund stehen. „Alles vom Lamm“; Mathias (der selbst leider verhindert war) besorgte uns ein ganzes Bio-Lamm vom Bauern Schramm…
Pulled Lamb Sommerrolle mit Spagelpasta an Petersielienwurzel-Wasabi-Püree
Pulled Lamb Sommerrolle mit Spagelpasta an Petersielienwurzel-Wasabi-Püree MenüfolgeZwischengang Zutaten Pulled Lamb 1,5KG Lammschulter 3EL Asiarub 1Liter Apfelsaft Somerrolle 4Blatt Reispapier 2Stück Eier Wildkräuterblüten Petersilienwurzel-Wasabi-Püree 600g Petersilienwurzel 400ml Gemüsebrühe 1Stück Zwiebel 2TL Wasabipaste 100g Butter Pfeffer Salz Spargelpasta 500g Spargel Butterzum Anbraten Pfeffer Salz Hollandaiseespuma 2 Eigelb 1EL Weißwein 1EL Wasser…
Japanischer Frühling
Es war gar nicht so lange her, dass wir uns an gleicher Stelle in ähnlicher Runde zusammengefunden hatten. Auch dieses mal durften wir wieder Mathias in der Runde begrüßen, welcher zusammen mit Robert den Hauptgang zu dem Thema zubereitete, welches im Vorfeld mal wieder für ordentlich mimosenhafte Kritik sorgte, sich…
Smoked Wagyu Sushi
Smoked Wagyu Sushi MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Sushi 250g Sushireis 3EL Reisessig 2EL Mirin 2TL Zucker 1TL Salz 4Blatt Noriblätter 120g Wagyu 1Stück Avocado 1Pack Inokipilze 1Dose Fliegenfischkarviar mit Wasabi Wasabipaste Teriyaki Sauce 150ml Sojasuace 150ml Mirin 1/2Zehe Knoblauch etwas Ingwer 2EL Rapsöl 50g Brauner Zucker 2EL Sesamsamengeschält Anleitungen Teriyaki Sauce…
