Tatar und Carpaccio von der Jakobsmuschel
Tatar und Carpaccio von der Jakobsmuschel MenüfolgeAmuse Guelle Portionen 6Portionen Kochzeit 1,5Stunden Portionen 6Portionen Kochzeit 1,5Stunden Zutaten Gin-Tonic Granité 300g Salatgurke 2TL Zucker 80ml Tonic Water 2cl Gin 2EL Noilly Prat 2EL Weißer Portwein 1TL geriebene Zitronenschale 3EL Zitronensaft 0,5TL Tabasco Pilzsud Quinoa 200g Champignons 3Stängel Petersilie 40g Quinoa 1EL…
Petit Crêpe Suzette mit Crème brûlée und Trüffel
Petit Crêpe Suzette mit Crème brûlée und Trüffel MenüfolgeNachspeise Zutaten Petit Crêpe Suzette 100g Mehl 4 Eier 70g Butter 1EL Puderzucker 6EL Milch 1EL Rum 3 Orangen 4EL Zucker Butter Orangenlikör Crème brûlée 400ml Sahne 140ml Milch 90g Zucker 5 Eigelb 1TL Vanilleessenz 80ml Kaffeelikör Zuckerzum Karamlisieren Botucalkaviar 150ml Botucal…
Finnisches Dreierlei vom Meer
Finnisches Dreierlei vom Meer Zutaten Gebeitzter Wildlachs (frei nach Tim Mälzer) 150g Wildlachs mit Haut 1Tl Fenchelsaat 2El Grafschafter Wachholderschnaps etwas Zitronenabrieb 1Tl Salz 1Tl Zucker 2Stängel Dill Spargel-Consommé 2 Schalotten 200g Spargelabschnitte 100g Abschnitte vom grünen Spargel Spargelköpfe (weiß, grün) Sprgelschalen ein halbe Biozitrone 1/4Liter Weißwein 1,5l selbst gemachte…
Schneewittchen und die 7 beschwipsten Zwerge
Schneewittchen und die 7 beschwipsten Zwerge MenüfolgeNachspeise Zutaten Die 7 Zwerge 300g Zartbitterschokolade 2Becher Creme Double 5 Eier 100g Zucker 7verschiedene Brände/Likörez.B. Rum, Amaretto, Calvados, Whiskey,… Schneewittchen 2 Äpfel (Boskop) etwas Zimt und Zucker 50ml Rote-Beete-Saft 200ml Sahne 4El Amaretto 6 getr. Moosbeeren 100g Amarettini 1Pckg Vanillezucker Der Spiegel 300ml…
Israelische Dessertinterpretation
Israelische Dessertinterpretation MenüfolgeNachspeise Portionen Vorbereitung 6 10Minuten Kochzeit Wartezeit 35Minuten 12Stunden Portionen Vorbereitung 6 10Minuten Kochzeit Wartezeit 35Minuten 12Stunden Zutaten Olivenöl-Praliné mit Fleur de Sel 175g Sahne 30g Honig 200g dunkle Kuvertüre70 % gehackt 200g Vollmilchkuvertüregehackt 100ml kräftiges OlivenölFleur de Sel Honigsorbet 200g Honig 300ml Wasser 100g Zucker 1ganze Kakiin…
Viktoriabarschröllchen auf Chraime
Viktoriabarschröllchen auf Chraime MenüfolgeVorspeise Zutaten Viktoriabarsch 1kg Viktoriabarschfilet 1große Mohrrübe 1 Zucchini 2Zehen Knocblauch Chraime 3 Paprikaschoten 3Zehen Knoblauch 50ml Olivenöl 1rote Chilischote 5Stängel Koriander 1EL Paprikapulver süß 2Tl braunen Zucker 200g Tomatenmark 2 Schalotten 5cl Weißwein Avocadosalat 2israelische Avocado (Fuerte) 4getrocknete Datteln 1/2Zehe Knoblauch etwasfrischen Zitronensaft Challa Brot 1/2kg…
Winterliches Dreierlei
Quellenangabe: Birnenterrine mit pochierten Birnen: Buch Desserts, Teubner-Verlag Winterliches Dreierlei MenüfolgeNachspeise Portionen Vorbereitung 6Protionen 4Stunden Kochzeit Wartezeit 2Stunden 14Stunden Portionen Vorbereitung 6Protionen 4Stunden Kochzeit Wartezeit 2Stunden 14Stunden Zutaten Birnenterrine mit pochierten Birnen 5Stück Birnennicht zu weich und etwas größer (z. B. Williams Christ) 0,5Liter Rotweintrocken 1Stück Vanilleschote 1Stück Zimtstange 50g…
Hüttengaudi
Hüttengaudi MenüfolgeNachspeise Zutaten Kaiserschmarn 3 Eier 100g Zucker Salz 1 Vanillestange 1/2 Zitrone 125ml Milch 70g Mehl Butterzum Braten Puderzuckerzu garnieren Erdbeerpüreezu garnieren Apfelstrudel 8 Strudelblätter 700g Boskopäpfel 1/2 Zitrone 100g Sultaninen 4EL Botucal 60g Panko 20g Butter 15g Mandelblätter 50g Marzipan Zimt Rohrzucker Kardamom 1 Vanillestange Piment Salz Butterzerlassen…
Entenbrust mit Rotkohl-Maronen-Lasagne
Entenbrust mit Rotkohl-Maronen-Lasagne MenüfolgeGang I Zutaten Rotkohl-Lasagne mit Maronen-Sellerie-Mascarpone 1 Rotkohl 100g Maronenessfertig 2 rote Zwiebeln 1Fl Portwein 1 Bio-Orange 1 Nelke 2Zehen Knoblauch 200g Mascarpone 1Stange Sellerei 50g Zucker 1El Butterschmalz 3 Orangen 100ml Weißwein 2Zehen Knoblauch 10g Ingwer 2 Zwiebeln 1Prise Cayennepfeffer 1/2Stange Sellerie 50g Pistazien 1Tl Brauner…