Schneewittchen und die 7 beschwipsten Zwerge
Schneewittchen und die 7 beschwipsten Zwerge
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Zutaten
Die 7 Zwerge
- 300g Zartbitterschokolade
- 2Becher Creme Double
- 5 Eier
- 100g Zucker
- 7verschiedene Brände/Likörez.B. Rum, Amaretto, Calvados, Whiskey,...
Schneewittchen
- 2 Äpfel (Boskop)
- etwas Zimt und Zucker
- 50ml Rote-Beete-Saft
- 200ml Sahne
- 4El Amaretto
- 6 getr. Moosbeeren
- 100g Amarettini
- 1Pckg Vanillezucker
Der Spiegel
- 300ml Vollmilch
- 4 Eigelb
- 100g Zucker
- 1/2 Vanilleschote
Anleitungen
Die 7 Zwerge
- Eier trennen, die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, das Eiweiß steif schlagen. Schokolade schmelzen und unter das Eigelb rühren. Den Eischnee in mehreren Portionen schnell und dennoch vorsichtig unterrühren. In 7 Schälchen aufteilen und jeweils einen guten Esslöffel Brantwein hinzugeben.
Schneewittchen
- Die Moosbeeren in der Hälfte Amaretto einlegen und mind. 12 Stunden ziehen lassen. Die Äpfel schälen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Gehäuse ausstechen und mit dem Rote-Bette-Saft vakuumieren. Bei 70 Grad 30min sous vide garen. Die Apelscheiben bei mittlerer Hitze ca. 2min pro Seite in Butter anbraten. Die Sahne schagen und mit Vanillezucker und dem restlichen Amaretto verfeineren. Die Amarettini kleinschlagen.
Der Spiegel
- Milch mit den Eigelb, dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote unter kräftigem rühren mit dem Schneebesen aufkochen.
Anrichten
- Die Teller kalt stellen. Zunächst die Zwerge mit unterschiedlichen Spritztüten in einem 3/4 Kreis aufspritzen. Mit Puderzucker leicht bestäuben. Spiegel aus Vanillesoße in die Mitte platzieren. Auf den Spiegel eine Apfelscheibe geben, mit Zimt/Zucker bestreuen. Sahne in die Mitte mit einer Spritztüte geben, dann mit Amarettini-Bröseln betreuen. Zum Schluss eine Moosbeere oben auf die Sahne platzieren.