Rote Grütze mit Vanillesoße
Natürlich handelt es sich hierbei auch nicht um das klassische Rezept, es ist aber von der traditionellen Roten Grütze inspiriert, dekonstruiert und neu interpretiert. Rote Grütze mit Vanillesoße MenüfolgeNachspeise Zutaten Vanillemousse 4 Eigelb 2 Eiweiß 60g Zucker 250g Vollmilch 250g Sahne 3Blätter GelatineWeiß 1 Vanilleschote Rotes Obst 200g Erdbeeren 200g…
Des Teufelslammes drei goldenen Haare auf der grünen Wiese
Des Teufelslammes drei goldenen Haare auf der grünen Wiese MenüfolgeGang II Zutaten Lammrücken 1,2kg Lammrücken 1 Mangold 400g Hähnchenbrust 200g Sahne 2Zweig Rosmarin 2Zweig Thymian 300g Mehl 5EL Öl 100g Butter Pfeffer Salz Bohnen-Erbsen-Püree 600g Dicke Bohnenfrisch 300g ErbsenTK 400ml Geflügelbrühe 60g Butter 60ml Sahne Salz Pfeffer Goldene Haare 100g…
Rindfleisch-Crostini an Butternusskürbis mit Softshell Crab
Rindfleisch-Crostini an Butternusskürbis mit Softshell Crab MenüfolgeAmuse Guelle, Vorspeise Zutaten Butternusskürbis 1 Butternusskürbis 3EL Olivenöl 3 Tomatengetrocknet Salz Pfeffer 120g griechischer Sahnejoghurt 1/2 Limette Rindfleisch-Crostini 500g Rostbeef 3 Schalotten 100g Brauner Zucker 1 Baguette Olivenöl Salz Pfeffer Softshell Crab 5große Softshell Crabs Speisestärke Meersalz Pfeffer Wein 1Fl Chardonnay – Lazise…
Apfel-Zwiebel-Salat mit Zitronenthymian
Apfel-Zwiebel-Salat mit Zitronenthymian MenüfolgeAmuse Guelle Portionen Vorbereitung 8Portionen 30Minuten Kochzeit 25Minuten Portionen Vorbereitung 8Portionen 30Minuten Kochzeit 25Minuten Zutaten 200g säuerliche Äpfel 0,5 Knoblauchzehe 200g rote Zwiebeln 1Tl Butterschmalz 25g durchwachsener Speckfein gewürfelt 1TL Apfel-Balsamico 2 Eiergetrennt 150g Ziegenfrischkäse 150g Magerquark 2Tl Speisestärke 0,5 Zitroneunbehandelt 10Stängel ZitronenthymianBlättchen, abgezupft Anleitungen Den Backofen…
Kalbsfilet mit Zwiebelsauce und Wickelknödel
Kalbsfilet mit Zwiebelsauce und Wickelknödel MenüfolgeGang II Zutaten 1kg Kalbsfilet 500g Zwiebeln 100g Speck 60g Butter 1Tl Paprikapulver 1Liter Kalbsfond 100ml Bier 2 Eier 2Scheiben Toastbrot 200g Champignons 4 Frühlingszwiebeln 800g Kartofflenmehlig kochend 1Bund Schnittlauch 1Bund Petersilie 120g Mehl 30g Speisestärke etwas Muskat 3Liter Gemüsebrühe 2 Paprikarot/gelb…
In Zitronengras marinierte Rehmedaillons auf Walnuss-Chili-Spätzle
In Zitronengras marinierte Rehmedaillons auf Walnuss-Chili-Spätzle MenüfolgeGang III Portionen Vorbereitung 6 1Stunde Kochzeit 45Minuten Portionen Vorbereitung 6 1Stunde Kochzeit 45Minuten Zutaten 3 Zitronengrasstiele 2tl Schwarzer Pfeffer 12 Rehmedaillonsá 80 g 4EL Olivenöl 800ml Wildfond 150g Johannisbeergelee 2 Rosmarinzweige 2tl Speisestärke 400g MehlType 405 100g Walnüssegemahlen 1kleine Chilischote 4 Eier 1…