Geburtstagsweinabend im Dezember
Bei diesem Weinabend war der Ablauf etwas anders. Ich wollte in meinen Geburtstag reinfeiern und habe um etwas modifizierte Regeln gebeten. Ich habe jedem Koch eine Zutat zugeteilt, von der ich glaubte, dass er sie besonders gut umsetzen konnte. Weiterhin gab es keine Bewertungen und als letzte Änderung am Standardablauf…
Schleswig-Holstein im Herbst – vom eigenen Garten bis zum Meer
Ein Motto, das den meisten von uns mittlerweile auf den Leib geschneidert ist, kochen wir doch zunehmend gerne regional und saisonal. Aber dennoch: Die Vielfalt der Gerichte war einmal mehr beeindruckend! Und für jeden von uns war es ein willkommener Anlass, den eigenen Garten auch im Herbst mal nach kulinarischen…
Hohe Rippe vom Wollschwein auf Maispüree mit Wildkräutern und Silberzwiebeln
Hohe Rippe vom Wollschwein auf Maispüree mit Wildkräutern und Silberzwiebeln MenüfolgeHauptgang Portionen Vorbereitung 5 18Stunden Kochzeit 2Stunden Portionen Vorbereitung 5 18Stunden Kochzeit 2Stunden Zutaten Fleisch 1St Hohe RippeOhne knochen BBQ Rub 200Ml Cola Maispüree 800Gr Maiskörner 100Ml Sahne 2St Lorbeerblätter Thymian, Butter, Xantan Salat und Erbsen Röstzwiebeln 100G Erbsen Gundermann…
Angießen
Bericht vom großen „Angießabend“ – Wenn Köche gießen, als gäbe es kein Morgen Es war ein Abend, wie ihn die Haute Cuisine noch nicht erlebt hat – ein Kochabend ganz im Zeichen des Angießens. Ja, richtig gelesen. Nicht Reduktion, nicht Fermentation, nicht Sous-Vide. Nein. Angießen. Die hohe Kunst, Flüssigkeit auf…