Schleswig-Holstein im Herbst – vom eigenen Garten bis zum Meer
Ein Motto, das den meisten von uns mittlerweile auf den Leib geschneidert ist, kochen wir doch zunehmend gerne regional und saisonal. Aber dennoch: Die Vielfalt der Gerichte war einmal mehr beeindruckend! Und für jeden von uns war es ein willkommener Anlass, den eigenen Garten auch im Herbst mal nach kulinarischen…
Angießen
Bericht vom großen „Angießabend“ – Wenn Köche gießen, als gäbe es kein Morgen Es war ein Abend, wie ihn die Haute Cuisine noch nicht erlebt hat – ein Kochabend ganz im Zeichen des Angießens. Ja, richtig gelesen. Nicht Reduktion, nicht Fermentation, nicht Sous-Vide. Nein. Angießen. Die hohe Kunst, Flüssigkeit auf…
Ungarische Knoblauch-Lemongras-Suppe mit Plymouth-Rock auf Babyspinat
Ungarische Knoblauch-Lemongras-Suppe mit Hühnchen auf Babyspinat MenüfolgeVorspeise Zutaten Suppe 12Zehen KnoblauchFermentiert 2Stangen Lemongras 1 Karotte 1/10 Knollensellerie 200ml Weißwein 100ml Kokosmilch 300ml Milch 150ml Sahne 1 Zwiebel 1 Kartoffel Spinat und Huhn 4 HühnerbrustVom Plymouth Rock 1kg Babyspinatfrisch Pfeffer und salz 100g Macadamianüssegehackt 1 Ei Mehlzum Panieren Toppings 1 Möhre…
Ossobuco alla Milanese
Ossobuco alla Milanese MenüfolgeHauptgang Zutaten Ossobuco 6 Kalbshaxen 750ml Weißwein 300ml Kalbsfond 3 Sardellenfilets 1halber Teelöffel Sojalecithin Gremolata Petersilie 1 Knoblauchzehe 1halbe Schale einer Zitrone Risotto 2 Schalotten 4g Salz 150g Risotto-Reis 100g Weißwein 250g Kalbsfond 20g Butter frische Erbsen gemahlener Safran Parmesan Anleitungen Ossobucco Kalbshaxen melieren und in Butter…
