Jakobsmuschel-Pulposalat an Zimt-Kürbis-Pürree
Jakobsmuschel-Pulposalat an Zimt-Kürbis-Pürree
|
|
|
Zutaten
Jakobsmuschel-Pulposalat
- 600g Pulpoarmevorgekocht
- 300g Jakobsmuschel
- 2Zehen Knoblauch
- 2 Tomaten
- 0,5 Gurke
- 2Stangen Staudensellerie
- 1Bündel Petersilie
- 100ml Olivenöl
- 1 Zitrone
- 4 Charapinta Chili
Kürbispürree
- 1 Hokaido-Kürbis
- 4 Kartoffeln
- Gemüsebrühe
- 1TL Zimt
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Jakobsmuschel-Pulposalat
- Pulpo und Jakobsmuschel in einer sehr heißen Pfanne kross anbraten und in Stücke schneiden
- Tomaten entkernen und Gurke schälen. Tomaten, Gurke und Sellerie in feine Würfel schneiden.
- 5 EL Olivenöl mit einer Knoblauchzehe mit dem Pürrierstab mixen und mit der Zitrone eine Emulsion herstellen. Mit Salz, Pfeffer und der kleingemörserten Chili abschmecken.
- Gemüse, Marinade und Meeresfrüchte vermengen, in einen Vakuumbeutel füllen und marinieren lassen.
Kürbispürree
- Kürbis entkernen und, wie die Kartoffeln, in Stücke schneiden.
- Im Dampfgarer für 30 Minuten dämpfen, bis alles schön weich ist.
- Mit etwas Gemüsebrühe zu einem feinen Pürree verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken
Brot
- Baguette mit der Aufschnittmaschine in feine Scheiben schneiden.
- Olivenöl und Knoblauch mit dem Mixstab zu einem Knoblauchöl verarbeiten und die Brotscheiben damit einpinseln.
- Bei 200 Grad im Ofen backen, bis die Brotscheiben braus und kross sind.