Wolfsbarschtatar an Papaya mit Schokolade
Wolfsbarschtatar an Papaya mit Schokolade MenüfolgeVorspeise Zutaten 700g Wolfsbarschfilet 1Stück Süßkartoffelgroß 1Stück Papaya 3Stück Limetten 50g Staudensellerie 4Stück Radieschen Zartbitterschokolade 3EL Olivenöl 1EL Kokosöl Zimt Salz Pfeffer Zucker Petersilie Zimt Fliegenfischkaviar Anleitungen Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden, mit etwas Zimt in einen Topf geben. Kartoffeln mit Wasser bedecken,…
Sellerie-Speckrolle auf gebranntem Auberginenpürre mit Senfkaviar
Sellerie-Speckrolle auf gebranntem Auberginenpürre mit Senfkaviar MenüfolgeGang II, Zwischengang Portionen Vorbereitung 7 3Stunden Kochzeit Wartezeit 2Stunden 5Tage Portionen Vorbereitung 7 3Stunden Kochzeit Wartezeit 2Stunden 5Tage Zutaten Senfkaviar 1TL Rauchsalz 3EL Brauner Zucker 100Gr Senfsaat 300ml Apfelessig 2Blatt Loorbeerblatt Sellerie-Speckrolle 1Stück Knollensellerie 1Stück Karotte 1Stück Zwiebel 1Stück Knoblauch 1Stück Staudensellerie 350gr…
Rattatouille mit Trüffelquark und Skampi
Rattatouille mit Trüffelquark und Skampi MenüfolgeGang II Vorbereitung 2Stunden Kochzeit Wartezeit 5Stunden 24Stunden Vorbereitung 2Stunden Kochzeit Wartezeit 5Stunden 24Stunden Zutaten Rattatouile 5EL Olivenöl 2Stück Paprika rot 1Stück Grüne Zucchini 2Stück Möhre rot 2Stück Möhre gelbwar als Thema vorgegeben- ich würde statt dessen gelbe Zucchini verwenden 1Stück Aubergine 2Stängel Staudensellerie 1Bund…
Vermentierter Sellerie, fermentierte weiße Schokolade mit Himbeer-Granatapfelsorbet auf Ziegen- Gorganzolacreme und Garam Masallastreusel mit Walnüssen
Vermentierter Sellerie, fermentierte weiße Schokolade mit Himbeer-Granatapfelsorbet auf Ziegen- Gorganzolacreme und Garam Masallastreusel mit Walnüssen MenüfolgeNachspeise Zutaten Fermentierter Sellerie 1Stück Staudensellerie 1Stück Vanilleschote Fermentierte weise Schokolade 100gr Belgische Schokolade Himbeer-Granatapfelsorbet 250gr Himbeere 250ml Granatapfelsaft 20gr Dextrose 2gr Eisstabilisator 100ml Wasser Walnüsse 100gr Walnüsse 20gr Puderzucker 1Prise getrocknete Chilli Ziegen -Gorgonzolacreme…
Birne, Rosenkohl, Blutwurst, Maronen und ein gutes Stück vom Wild ( Vorgabe von Robert)- Umsetzung: Rehrücken mit Pfefferschaum,Rosenkohlöl und Birnenessigjus an Maronenpolenta mit Blutwurstcreme sowie Rosenkohlcreme mit gebratener Blutwurst, umgeben von einem Granatapfelgel
Birne, Rosenkohl, Blutwurst und ein gutes Stück vom Wild ( Vorgabe von Robert) MenüfolgeHauptgang Portionen Vorbereitung 5 2 Kochzeit 3 Portionen Vorbereitung 5 2 Kochzeit 3 Zutaten 500g Rosenkohl 150g Maronenmehl 150g Maisgrieß 1l Milch 2Stück Nashi Birne 2 Stück heimische Birne/süß 250g Blutwurst 500g Rehrücken 250ml Granatapfelsaft 20g Blattspinat…
Gezupftes Ossobuco an Kürbisrisotto
Gezupftes Ossobuco an Kürbisrisotto MenüfolgeHauptgang Zutaten Ossobuco 4Stück Kalbsbeinscheiben 2Stück Zwiebeln 1 Koblauchzehe 2 Möhren 5Stangen Staudensellerie 3EL Olivenöl 1EL Tomatenmark 1EL Mehl 200ml Rotwein 2TL Zitronenschale 2TL Zitronensaft Kürbisrisotto 259g Risottoreis 500ml Gemüsebrühe 1 Schalotte 1 Koblauchzehe 350g Hokkaidokürbis 100ml Weißwein 100g Parmesan 1g Safran Anleitungen Ossobuco Zwiebeln halbieren…
Ceviche con Leche de Tigre
Ceviche mich Leche de Tigre MenüfolgeVorspeise Portionen Vorbereitung 5Personen 3h Wartezeit 5h Portionen Vorbereitung 5Personen 3h Wartezeit 5h Zutaten 6Stück Limetten 60g Ingwer 8Stück frische Knoblauchzehe 1rote Chillischote 3Stück rote Zwiebeln 2TL Salz 3St Staudensellerie 250ml Fischfond 1Tl weißer Pfeffer 1Bund Koriander 200g Wolfsbarsch 200g Tintenfischtube 200g Scampi 3St Jacobsmuschel…
Vegetarisches Israel
Vegetarisches Israel 9 Punkte Gangwertung 8 Punkte Weinbewertung MenüfolgeGang II Portionen 5 Kochzeit 5 Portionen 5 Kochzeit 5 Zutaten 2St Butter 400Gr Kichererbsenmehl 300Gr Kichererbsenmwh 1Fl Sherry 2St Auberginen 300Gr Ziegenkäse 1EL Honig 1St Staudensellerie 1St Fenchel 3St große Karotten 1St Romanasalat Salz, Pfeffer,Zitrone,Knoblauch, Zucker, Chilli, Gelbwurz, Kreuzkümmel, Sesamöl, Sojasauce…
Gazpacho mit Calamaretti
Gazpacho mit Calamaretti MenüfolgeAmuse Guelle Portionen Vorbereitung 6Portionen 60Minuten Wartezeit 3Stunden Portionen Vorbereitung 6Portionen 60Minuten Wartezeit 3Stunden Zutaten Gazpacho 30g Fenchelknolle 40g Staudensellerie 2 Schalotten 5 Knoblauchzehen 350g Tomaten 140g Salatgurke je 60g rotes und gelbes Paprikafruchtfleisch 300ml Geflügelfond 4EL Olivenöl 2TL Sherryessig 4küchenfertige Calameretti Zudem 3Scheiben Weißbrotentrindet, gewürfelt 40g…