Thunfisch Sous Vide auf Meeresfrüchte-Paella
Thunfisch Sous Vide auf Meeresfrüchte-Paella MenüfolgeGang I Zutaten 900g Thunfisch 3 Zwiebeln 5 Koblauchzehen 100g passierte Tomaten 20g Salz 1Tüte Paella-Gewürz (für 5-6 Portionen) 700ml Wasser 240g Paella-Reis 400g Stangenbohnen 200g Mini-Pulpettti 10 Riesengarnelen 5 Jakobsmuscheln Palador Rioja Crianza 2012Sehr leckerer Wein, besonders zum Essen 8,5 +-0,5 Punkte Anleitungen Thunfisch…
Flank Steakstreifen mit Spargel, Süßkartoffelpatty und Sauce Hollandaise
Flank Steakstreifen mit Spargel, Süßkartoffelpatty und Sauce Hollandaise MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Flank Steak Flank Steak 200ml Sojasauce 1/2 Zwiebel 2Zehen frischer Knoblauch 1TL Paprikapulver 2EL Liquid Smoke Salz Pfeffer Sauce Hollandaise 2 Eigelb 1EL Weißwein 1EL Wasser 100g Butter 1Prise Salz 1Prise Pfeffer 1Prise Zucker Zitronensaft Spargel 5Stangen Spargelweiß 1/4TL…
Wachtelbrust mit Mangoldröllchen
Wachtelbrust mit Mangoldröllchen MenüfolgeGang I Zutaten Filoteig 100g Mehl 30ml Wasser 1 El Sesamsamen Mangoldröllchen 1 bunten Mangold 200g Doppekrahmfrischkäse 1El Ziegenfrischkäse 1El Honig 1El Senf etwas Chayennepfeffer 50g Creme Fraiche Wachtelbrüste 1,2kg Wachtelbrüste mit Haut und Flügel Anleitungen Semsam-Filochips Mehl, Wasser, Sesamsamen, Salz und einen Schuss Olivenöl gründlich verkneten…
Knuspriges Dolceamaro
Knuspriges Dolceamaro MenüfolgeNachspeise Portionen Vorbereitung 10Portionen 1,5Stunden Wartezeit 5Stunden Portionen Vorbereitung 10Portionen 1,5Stunden Wartezeit 5Stunden Zutaten Mousse-au-Chocolat-Türmchen 100ml Milch 600g Schlagsahne 500g Bitterschokolade70 % Kakaoanteil 250g Bitterschokolade50 % Kakaoanteil 250g Weiche Butter 25ml RumBotucal 1 Vanilleschote 2Blatt Gelantine Garnitur 600g TrockenfrüchteFeigen, Datteln, Aprikose 600ml Wasser 120g Zucker 1 Zimtstange Füllung…
Iberico-Lachse mit Rote-Beete-Gratin
Iberico-Lachse mit Rote-Beete-Gratin MenüfolgeGang I Zutaten 1kg Lachse vom Iberico-Schwein 400g Rote und Gelbe Beete 300g Büffelmozzarella 100g Gruyere 1Liter Sahne 2kleine Zwiebeln 2Zehen Knoblauch 500g geschälte Tomaten (Dose) 2EL Tomatenmark 2EL Brauner Zucker 1/2TL Cayennepfeffer 2 EL Honig 2TL Worcestersauce 3EL Apfelessig 100ml Wasser Etwas Rauchsalz EinigeStängel Schnittlauch Wein…
