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Sushi

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   2016 Januar   Januar 3, 2016  No Comments

Sushi MenüfolgeVorspeise Zutaten Maki 500g Sushireis 8EL Reisessigmit Sucker und etwas Salz 150g Thunfisch 150g Hähnchenbrust 10 Noriblätter 5TL Wasabipulver Sojasauce 1/2 Gurke 1 Karotte 1 Avocado 3EL Tiriakisauce 100g gerösteter Sesam Lachssashimi 150g Lachsfiletohne Haut 2EL Sojasauce 1EL Maismehl Salz Salat 1 Radicchio 100g Rucola 30g Zartbitterkovertüre 1EL Sojasauce…

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In Zitronengras marinierte Rehmedaillons auf Walnuss-Chili-Spätzle

In Zitronengras marinierte Rehmedaillons auf Walnuss-Chili-Spätzle

   2015 November   November 28, 2015  No Comments

In Zitronengras marinierte Rehmedaillons auf Walnuss-Chili-Spätzle MenüfolgeGang III Portionen Vorbereitung 6 1Stunde Kochzeit 45Minuten Portionen Vorbereitung 6 1Stunde Kochzeit 45Minuten Zutaten 3 Zitronengrasstiele 2tl Schwarzer Pfeffer 12 Rehmedaillonsá 80 g 4EL Olivenöl 800ml Wildfond 150g Johannisbeergelee 2 Rosmarinzweige 2tl Speisestärke 400g MehlType 405 100g Walnüssegemahlen 1kleine Chilischote 4 Eier 1…

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Kürbis-Ingwer-Suppe mit kandierten Kürbiskernen und Garnelenspieß

Kürbis-Ingwer-Suppe mit kandierten Kürbiskernen und Garnelenspieß

   2015 Oktober   Oktober 24, 2015  1 Comment
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Pangasiusrollen mit Krabbenfrischkäsefüllung auf Champagnerwirsing

   2015 August   August 23, 2015  No Comments
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Kalbsfilet im Mangoldmantel mit Wildreis und Kürbispüree

    Juli 5, 2015  No Comments

Quelle: edition styria, Kochbuch „Biogourmetküche“ Kalbsfilet im Mangoldmantel mit Wildreis und Kürbispüree Da die Zubereitung sehr aufwendig ist, sollte man dieses Gericht nur wirklich guten Gästen reichen, die so etwas zu würdigen wissen. Eben solche wie unser Kochkreis. Portionen Vorbereitung 6Personen 2Stunden Kochzeit 3Stunden Portionen Vorbereitung 6Personen 2Stunden Kochzeit 3Stunden…

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Fruchtige Hirschsteaks auf Safran-Spargel-Risotto

    Juli 5, 2015  No Comments

Quelle: Safran-Spargel-Risotto: Internet (mehr weiß ich leider nicht mehr) Quelle: Fruchtige Hirschsteaks: Kochbuch-Serie Bella Vista, Ausgabe „Raffinierte Wildrezepte“ Fruchtige Hirschsteaks auf Safran-Spargel-Risotto Portionen Vorbereitung 6Personen 3Stunden Kochzeit 1,5Stunden Portionen Vorbereitung 6Personen 3Stunden Kochzeit 1,5Stunden Zutaten Hirschsteaks 1kg Hirschstekas6 gleichgroße Scheiben 8EL Sonneblumenöl 4EL Obstessigich hatte Apfelessig 12EL Rotweintrocken und nicht…

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Entenbrustfilet mit Orangen und Rosmarinkartoffel

    Juli 5, 2015  No Comments

Quelle: Entenbrust – Kochbuch von BellaVista „Raffinierte Wildrezepte“ Quelle: Rosmarienkartoffel – Kochbuch Monte von Dumont „Fleisch und Geflügel“ Entenbrustfilet mit Orangen und Rosmarinkartoffel MenüfolgeGang III Portionen Vorbereitung 8Personen 2Stunden Kochzeit 30Minuten Portionen Vorbereitung 8Personen 2Stunden Kochzeit 30Minuten Zutaten Entenbrust 8Stück Entenbrustfilets 4EL Butterschmalz 2EL Zitronensaft 4Stück Orangen Salz Pfeffer 300ml…

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Teriyaki-Hähnchen-Spieße mit Tempura Zucchini Sticks

Teriyaki-Hähnchen-Spieße mit Tempura Zucchini Sticks

   2015 Juni   Juni 20, 2015  No Comments
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Lammlachse in Sauerteig auf Holundersauce mit Pfefferkirschen und Kartoffelbaumkuchen

Lammlachse in Sauerteig auf Holundersauce mit Pfefferkirschen und Kartoffelbaumkuchen

   2015 Mai   Mai 30, 2015  No Comments

Quelle: Austermann Berghof-Küche, BG ETEM (Im Original mit Rehrücken) Lammlachse in Sauerteig auf Holundersauce mit Pfefferkirschen und Kartoffelbaumkuchen MenüfolgeGang III Portionen Vorbereitung 7Personen 4Stunden Kochzeit 20Minuten Portionen Vorbereitung 7Personen 4Stunden Kochzeit 20Minuten Zutaten 800g Lammlachsepariert (ohne Sehnen, Fett usw.) Salz Pfeffer Sauerrahmteig 400g Mehl 200g Creme Fraiche 4Stk. Eigelb Salz…

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Lammkarree mit Pistazienkruste und Rosmarin – Polenta

Lammkarree mit Pistazienkruste und Rosmarin – Polenta

   2015 Mai   Mai 29, 2015  No Comments
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