Interpretation der Bagna Cauda
Interpretation der Bagna Cauda MenüfolgeVorspeise Zutaten 200ml Olivenöl 4kleine Knoblacuhzehen 150g Sardellenfilets evtl.etwas Sahne Kalbsfilet 300g Kalbsfiletam Stück Schnittlauchhalme Gemüse 1rote Paprika 1 Fenchelknolle mit Grün 4 Karotten 1 Pastinake 1/4 Romanesco Wein Arneis Sibilla 2023 Anleitungen Bagna Cauda Den Knoblauch fein hacken und in 100ml Olivenöl sehr langsam unter…
Zweierlei Mousse mit Fruchtkaviar
Zweierlei Mousse mit Fruchtkaviar MenüfolgeNachspeise Zutaten 300g Schlagsahne 100g weiße Schokolade 100g Zartbitterschokolade 50g Marzipanrohmasse 1 Vanilleschote Tonka Sahne 1 Tonkabohne 100ml Sahne Fruchtgel 100g Himbeeren 200ml Bananensaft 2 Limetten 10g SUCCRE Anleitungen Mousses Jeweils 30 ml Sahne in zwei getrennten Töpfen mit der weißen bzw dunklen Schokolade erwärmen, bis…
Wintergemüse
Wintergemüse MNit Pilz gefüllte Wirsingroulade an marinierterm Und gebratenem Rettich und Rübe mit Eigelbpürree auf Sauce vom schwarzen Knoblauch MenüfolgeGang II, Zwischengang Portionen Vorbereitung 6 3Stunden Kochzeit Wartezeit 2Stunden 1Woche Portionen Vorbereitung 6 3Stunden Kochzeit Wartezeit 2Stunden 1Woche Zutaten Sauce 1Knolle Schwarzen Knoblauch 100ml Cola 1EL Pflaumenmuß Salz, Pfeffer Roulade…
