Schneewittchen und die 7 beschwipsten Zwerge
Schneewittchen und die 7 beschwipsten Zwerge MenüfolgeNachspeise Zutaten Die 7 Zwerge 300g Zartbitterschokolade 2Becher Creme Double 5 Eier 100g Zucker 7verschiedene Brände/Likörez.B. Rum, Amaretto, Calvados, Whiskey,… Schneewittchen 2 Äpfel (Boskop) etwas Zimt und Zucker 50ml Rote-Beete-Saft 200ml Sahne 4El Amaretto 6 getr. Moosbeeren 100g Amarettini 1Pckg Vanillezucker Der Spiegel 300ml…
Israelische Dessertinterpretation
Israelische Dessertinterpretation MenüfolgeNachspeise Portionen Vorbereitung 6 10Minuten Kochzeit Wartezeit 35Minuten 12Stunden Portionen Vorbereitung 6 10Minuten Kochzeit Wartezeit 35Minuten 12Stunden Zutaten Olivenöl-Praliné mit Fleur de Sel 175g Sahne 30g Honig 200g dunkle Kuvertüre70 % gehackt 200g Vollmilchkuvertüregehackt 100ml kräftiges OlivenölFleur de Sel Honigsorbet 200g Honig 300ml Wasser 100g Zucker 1ganze Kakiin…
Winterliches Dreierlei
Quellenangabe: Birnenterrine mit pochierten Birnen: Buch Desserts, Teubner-Verlag Winterliches Dreierlei MenüfolgeNachspeise Portionen Vorbereitung 6Protionen 4Stunden Kochzeit Wartezeit 2Stunden 14Stunden Portionen Vorbereitung 6Protionen 4Stunden Kochzeit Wartezeit 2Stunden 14Stunden Zutaten Birnenterrine mit pochierten Birnen 5Stück Birnennicht zu weich und etwas größer (z. B. Williams Christ) 0,5Liter Rotweintrocken 1Stück Vanilleschote 1Stück Zimtstange 50g…
Hüttengaudi
Hüttengaudi MenüfolgeNachspeise Zutaten Kaiserschmarn 3 Eier 100g Zucker Salz 1 Vanillestange 1/2 Zitrone 125ml Milch 70g Mehl Butterzum Braten Puderzuckerzu garnieren Erdbeerpüreezu garnieren Apfelstrudel 8 Strudelblätter 700g Boskopäpfel 1/2 Zitrone 100g Sultaninen 4EL Botucal 60g Panko 20g Butter 15g Mandelblätter 50g Marzipan Zimt Rohrzucker Kardamom 1 Vanillestange Piment Salz Butterzerlassen…
Rehrücken mit Wallnusspolenta und Rübengemüse
Rehrücken mit Wallnusspolenta und Rübengemüse MenüfolgeGang II Zutaten Fleisch und Sauce 1,2kg Rehrücken (nicht pariert) 1Bund Suppengrün 1Fl Rotwein 2Stängel Salbei 1Bund Rosmarin 25g Blockschokoalde 1Becher Sahne Wallnusspolenta 150g Maisgrieß 400ml Gemüsefond 100ml Weißwein 100g Wallnüsskerne, grob gehackt 50g geriebener Parmesan Rübengemüse 1 Steckrübe 6 Mohrrüben 3 Pastinaken 3 Schwarzwurzeln…
Rinderfilet im Mangoldmantel
Rinderfilet im Mangoldmantel MenüfolgeGang II Zutaten 1kg Rinderfilet am Stück 2Bund Mangold (Rot und Grün) 140g Pinienkerne 600-800g Pastinaken 2Zehen Knoblauch 1Becher Sahne 100g Butter 2violette Möhren 50g geriebener Emmentaler Anleitungen Filet Filet parieren, Enden abschneiden und diese für die Farce klein hacken und anbraten. Pinienkerne rösten und zusammen mit…
Crème brulée von Gänseleber
Crème brulée von Gänseleber MenüfolgeAmuse Guelle Portionen Vorbereitung 7Portionen 30Minuten Kochzeit 10Minuten Portionen Vorbereitung 7Portionen 30Minuten Kochzeit 10Minuten Zutaten Crème brulée 6cl Geflügeljusreduziert von 1dl 5cl Reduktion: Madeira, roter Portwein und Cognacausgehend von 8 cl 120 g Gänseleberterrine 1 Vollei 2 Eigelbe 140g Sahne Pralinen 60g Gänseleberterrine 80g Pumpernickelbröselangetrocknet 10g…
Flank Steakstreifen mit Spargel, Süßkartoffelpatty und Sauce Hollandaise
Flank Steakstreifen mit Spargel, Süßkartoffelpatty und Sauce Hollandaise MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Flank Steak Flank Steak 200ml Sojasauce 1/2 Zwiebel 2Zehen frischer Knoblauch 1TL Paprikapulver 2EL Liquid Smoke Salz Pfeffer Sauce Hollandaise 2 Eigelb 1EL Weißwein 1EL Wasser 100g Butter 1Prise Salz 1Prise Pfeffer 1Prise Zucker Zitronensaft Spargel 5Stangen Spargelweiß 1/4TL…