Muscheln:

Muscheln in Rose kochen bis sie sich öffnen. Muschelfleisch auslösen und bei Seite stellen.

Suppe:

Schalotte und Fenchel pürieren und mit Butter anschwitzen. Das ganze mit Wehrmut abschlöschen.Danach Fischfond und Sahne zugeben und 20 min köcheln lassen. Alles durch ein Sieb geben. Safran hinzugeben sowie Salz, Pfeffer und Zucker. Einmal aufkochen.

Rübe:

Mairüben in London Dry Gin 40 min kochen,

erkalten lassen und in Streifen schneiden. Abtrocknen und danach Oberfläche mit Bunsenbrenner abflämmen.

Fisch:

Kabeljau abtrocknen und in heißer Butter nur auf der Hautseite braten.

Garnitur:

Fenchelgrün, Zitronenschale und Dill fein hacken und vermischen. ( jeweils gleiche Anteile)

Anrichten:

Auf den vorgewärmten Teller die kalten Rübenstreiefen legen und mit der nochmal aufgekochten Suppe angießen. Fisch auflegen mit der Haut nach oben.Muscheln anlegen und das Ganze bestreuen mit der Garnitur.

Wein: Riesling von der Mosel mit starken mineralischen Noten

Bewertung: 9,2