Mexico meets Wildschwein by Mathias und Max
Mexico meets Wildschwein MenüfolgeHauptgang zu Zweit Zutaten Tacos 200g Maismehl 5g Salz 1EL Öl 260g heißes Wasser Pulled Wildschwein 1 Wildschweinkeule Brühe 5 Schalotten Spitzkohl 1 Spitzkohl Mispeln 1kg Milspeln Salz Pfeffer Chilischaum 3 rote Paprika 3 Schalotten 1 Koblauchzehe geräucherte Paprikapulver Chili Nolly Prat 1EL Sucro Wildschweinrüchen 1kg Wildschweinrücken
Ossobuco alla Milanese
Ossobuco alla Milanese MenüfolgeHauptgang Zutaten Ossobuco 6 Kalbshaxen 750ml Weißwein 300ml Kalbsfond 3 Sardellenfilets 1halber Teelöffel Sojalecithin Gremolata Petersilie 1 Knoblauchzehe 1halbe Schale einer Zitrone Risotto 2 Schalotten 4g Salz 150g Risotto-Reis 100g Weißwein 250g Kalbsfond 20g Butter frische Erbsen gemahlener Safran Parmesan Anleitungen Ossobucco Kalbshaxen melieren und in Butter…
Kaisergranat und Jakobsmuschel im Garten
Kaisergranat und Jakobsmuschel im Garten MenüfolgeVorspeise Zutaten Edamamepüree 150g Edamame 1 Schalotte 50ml Sahne 20g Butter Salz Karottenpüree 500g glbe Karotten 2 Schalotten 1TL Honig 50g Butter Salz Mandelmousse 150g Mandelngemahlen 100ml Hühnerfond 20ml Olivenöl 100ml Sahne 3Blatt Gelatine Salz Pfeffer Gemüse 6Stk junge gelbe Karotten 9Stk Rosenkohl 12Stk Cherrytomaten…
