Pulled Lamb Sommerrolle mit Spagelpasta an Petersielienwurzel-Wasabi-Püree
Pulled Lamb Sommerrolle mit Spagelpasta an Petersielienwurzel-Wasabi-Püree MenüfolgeZwischengang Zutaten Pulled Lamb 1,5KG Lammschulter 3EL Asiarub 1Liter Apfelsaft Somerrolle 4Blatt Reispapier 2Stück Eier Wildkräuterblüten Petersilienwurzel-Wasabi-Püree 600g Petersilienwurzel 400ml Gemüsebrühe 1Stück Zwiebel 2TL Wasabipaste 100g Butter Pfeffer Salz Spargelpasta 500g Spargel Butterzum Anbraten Pfeffer Salz Hollandaiseespuma 2 Eigelb 1EL Weißwein 1EL Wasser…
Weihnachtliches Surf&Turf auf Süßkatoffelchip
Weihnachtliches Surf&Turf auf Süßkatoffelchip MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Surf&Turf 300g Dryaged europäisches Wagyurumpsteak 8Stk Black Tiger Garnelen aus dem Wildfang 1TL Nelken 1TL Sternanis 50ml Olivenöl 0,5TL Piment Salz Pfeffer Spekulatiuscreme 100g Spekulatius 200g Creme Double Sahne Salz Pfeffer Glühweinkaviar 250ml Glühwein 2g Natriumalginat 4g Calziumchlorid Wasser Süßkartoffelchip 1Stk Süßkartoffel 200ml…
Iberico Secreto auf Falafel und CousCous
Iberico Secreto auf Falafel und CousCous MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Iberico Secreto 250g Iberico Secreto Falafel 300g Kichererbsenaus der Dose 2Zehen Knoblauch 1Bund Petersilie 3Stängel Koriander 1EL Mehl 1TL Backpulver Pfeffer Salz Kurkuma CousCous 100g Couscous 100ml Gemüsebrühe 50g Pinienkerne 2g Safranfäden Salz Pfeffer Hummusespuma 100g Kichererbsenaus der Dose 2EL Sesamöl…
Seeteufel und Rindersteak
Seeteufelfilet und Rinderhüftsteak mit Kartoffelchip auf Tomatenreduktion und Kartoffelpüree
