Scharfes Neues
… unter diesem Motto fanden wir uns nach ein paar terminlichen Verschiebungen bei Max auf einem Sonntagnachmittag ein. Warum Sonntagnachmittag? 1. weil wir es können und 2. weil Matthias endlich mal wieder dabei war und bekanntlich nur an diesem Tag seine Prioritäten richtig setzt. Das Motto wurde im Vorfeld mit…
Thunfisch Teriyaki mit Quarkknödel auf Sellerieschaum
Thunfisch Teriyaki mit Quarkknödel auf Sellerieschaum MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Teriyaki Thunfisch 200g Thunfischsteak 2EL Teriyakisauce Chilisauce BBQ Rub Kartoffel-Quark-Wasabi-Knödelchen 250g Kartoffelnmehlig kochend 70g Quark Butter Pankomehl 1 Ei Wasabipaste Sellerieschaum 400g Sellerieknolle 20g Butter 100ml Gemüsefond 150ml Wasser 40ml Sahne 20g Creme Fraiche Anleitungen Thunfisch Thunfischsteak in etwa drei gleich…
Gezupftes Ossobuco an Kürbisrisotto
Gezupftes Ossobuco an Kürbisrisotto MenüfolgeHauptgang Zutaten Ossobuco 4Stück Kalbsbeinscheiben 2Stück Zwiebeln 1 Koblauchzehe 2 Möhren 5Stangen Staudensellerie 3EL Olivenöl 1EL Tomatenmark 1EL Mehl 200ml Rotwein 2TL Zitronenschale 2TL Zitronensaft Kürbisrisotto 259g Risottoreis 500ml Gemüsebrühe 1 Schalotte 1 Koblauchzehe 350g Hokkaidokürbis 100ml Weißwein 100g Parmesan 1g Safran Anleitungen Ossobuco Zwiebeln halbieren…
Weiße Mousse au Chocolat an Rumkirschen und Mokkasauce
Weiße Mousse au Chocolat an Rumkirschen und Mokkasauce MenüfolgeNachspeise Zutaten Weiße Mousse au Chocolate 4 Eier 80g Zucker 200g Sahne 3Blatt Gelatine 150g weiße Kuvertüre 1 Tonkabohne Rumkirschen 1Glas Schattenmorellen 1EL Stärke 4Blatt Gelatine 1ml Ron Zacappa Rum Mokkasauce 50g dunkle Kuvertüre 150ml Espresso 4EL Kaffeelikör 1TL Stärke Karamel 250g…
Tonkabohnen-Creme-Brulee mit Erdbeereis an Matcha-Espuma auf Schokocrumble
Tonkabohnen-Creme-Brulee mit Erdbeereis an Matcha-Espuma auf Schokocrumble MenüfolgeNachspeise Zutaten Tonkabonen-Creme-Brulee 400ml Sahne 1 Tonkabohne 150ml Milch 90g Zucker 5 Eigelb Schokocrumble 140g Kakaopulver 200g Mehl 350g Rohrzucker 300g Butter Matcha-Espuma 200g Frischkäse 50ml Milch 30ml Rum 50g Zucker 1TL Matcha Erdbeereis 300g Erdbeeren 250ml Schlagsahne 200ml Milch 160g Zucker Kandierte…
Klassische französische Küche
… so wurde für diesen Kochabend das Motto von unserem Stamm-Gast-Koch Mathias ausgerufen. Ein Motto, welches von vielen als ein Dankbares empfunden wurde, jedoch und das stellte sich im Laufe des Abends raus, seine Tücken hatte. Absolut Corona-Konform, quasi auf den letzten Drücker, schafften wir es gottseidank noch einmal im…
Coq au Vin an Zimtparfait
Coq au Vin an Zimtparfait MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Coq au Vin 2Stück Maishähnchenkeule 1Flasche Bordaux 4Stück Karotten 5Stück Schalotten 2Zweige Thymian 3Stück Knoblauchzehe 1EL Pfefferkörner 2Blatt Lorbeer 1Stück Zwiebel 15Stück Champignons 2EL Butter Petersilie Olivenöl Salz 3Blatt Reispapier Öl zum Frittieren Zimtparfait 2Stück Ei 100g Zucker 250ml Schlagsahne 1TL Zimt…
Angeräuchertes Onglet auf Traubenchutney an Portweinrisotto von Milan und Max
Angeräuchertes Onglet auf Traubenchutney an Portweinrisotto von Milan und Max MenüfolgeHauptgang Zutaten Onglet 1KG Onglet 3Zweige Rosmarien 3EL RäucherspäneBuche 50g Butter Traubenchutney 1KG grüne Weintraubenkernlos 2EL Essig 1TL Sriracha Chili Sauce Portweinrisotto 250g Risottoreis 1Stk Zwiebelrot 100ml Portwein 500ml Gemüsebrühe 80g Parmesan 2g Safranfäden 8Stk Weinblätter 50g Butter Rotweinjus 500ml…