Vier Geschmäcker – Hinführung
Gedacht als Hinführung zur eigentlichen Vorspeise sind die gleichen Zutaten genutzt worden, um die vier Geschmäcker vorzubereiten: Kohl (bitter), Birne (süß), Zartbitterschokolade (süß und bitter), Parmesan (salzig), Gorgonzola (salzig), Speck (salzig), Limette (sauer). Dazu Kaviar für eine andere Nuance der Salzigkeit. Vier Geschmäcker – Hinführung MenüfolgeVorspeise Anleitungen Schmale hübsche Schiffchen…
Süß | Sauer | Bitter | Salzig
Es gab eine Hinführung, siehe 2. Rezept.
Die Bewertung war für beide gemeinsam.
Chicorée, Birne, Speck, Kaviar, Schokolade, Gorgonzola, Parmesan – passte unglaublich gut zusammen!
Kaninchenrücken mit Rhabarber-Stilton-Tarte an Feldkräuter-Pesto
Eine Kombination aus frischen Erdbeeren und Rhabarber aus dem arten mit Brennessel, Girsch und Löwenzahnblättern vom Feld. Kaninchenrücken mit Rhabarber-Stilton-Tarte an Feldkräuter-Pesto MenüfolgeZwischengang Zutaten 100g Roquefort 100ml Sahne 2Stangen Rhabarber 2 Eigelb 100g Parmesan Filo-Teig Löwenzahnblätter Brennesselblätter Girsch Petersilie Olivenöl 50g Pinienkernegeröstet 200g Erdbeeren Rumzum flambieren 400g Kaninchenrücken Pfeffer, Salz,…
Face off – Im Körper des Anderes
Wieder mal ein Motto, das etwas Erklärung bedarf:Jeder nennt zu dem zugelosten Gang das Gericht, was man für gute Freunde auf Sterneniveau kachen würde. Diese Gerichte werden dann im zweiten Durchgang einem anderen Koch zugelost.So wird jeder einmal aus seiner Komfortzone in die des anderen geholt. So viel zur Theorie….
Genuss aus Feinschmeckern
Feinschmecker – DIE Zeitschrift für Köche und Liebhaber gehobener Küche der 70er und 80er Jahre. Und bei meinem Vater gab es noch etwa 120 Exemplare. In Erinnerung an ihn, von dem ich die Liebe zum Kochen schon früh erfahren habe, ein experimenteller Koch, der sich einmal um die Welt kochte,…
