Portugal Outdoor
Es ist fast schon Tradition, dass ein Weinabend nach der Weinreise bei mir das Thema des Landes aufgreift, in dem wir waren. Um es nicht ganz so einfach zu gestalten, durften wir ausschließlich Kochgelegenheiten benutzen, die in meiner Outdoor-Küche zur Verfügung standen. Herausgekommen ist ein anspruchsvoller Abend mit vielen neuen…
Tenderloin vom Angus in drei Fermentierungsstufen (Max & Sven)
Tenderloin vom Angus in drei Fermentierungsstufen MenüfolgeHauptgang zu Zweit Zutaten Corned Beef vom Tenderloin 150g Nierenzapfen vom Black Angus 100ml Dunkelbier 400ml Wasser 40g Nitritpökelsalz 25g Brauner Zucker 1Stück Ingwer 2 Wacholderbeeren 1/4Stange Zimt 2Kapseln Kardamon 1 Loorbeerblatt 3g Pfefferkörner 2g Senfkörner 1g Koriandersamen 1g Piment 3 Nelken Tenderloin in…
Vier Gewinnt!
Schon im Vorfeld war klar: An diesem Abend mussten wir zu viert performen. Und deshalb lag das Thema auf der Hand: Die Zahl Vier sollte eine Rolle spielen. Vier Komponenten auf dem Teller, vier Geschmacksrichtungen, vier Jahreszeiten, vier Texturen, der Phantasie waren kaum Grenzen gesetzt. Mit vier unterschiedlichen Amuse starteten…
