Tenderloin vom Angus in drei Fermentierungsstufen (Max & Sven)
Tenderloin vom Angus in drei Fermentierungsstufen MenüfolgeHauptgang zu Zweit Zutaten Corned Beef vom Tenderloin 150g Nierenzapfen vom Black Angus 100ml Dunkelbier 400ml Wasser 40g Nitritpökelsalz 25g Brauner Zucker 1Stück Ingwer 2 Wacholderbeeren 1/4Stange Zimt 2Kapseln Kardamon 1 Loorbeerblatt 3g Pfefferkörner 2g Senfkörner 1g Koriandersamen 1g Piment 3 Nelken Tenderloin in…
Vier Gewinnt!
Schon im Vorfeld war klar: An diesem Abend mussten wir zu viert performen. Und deshalb lag das Thema auf der Hand: Die Zahl Vier sollte eine Rolle spielen. Vier Komponenten auf dem Teller, vier Geschmacksrichtungen, vier Jahreszeiten, vier Texturen, der Phantasie waren kaum Grenzen gesetzt. Mit vier unterschiedlichen Amuse starteten…
Mar y Mutanya (powered by Flygge)
Zum zweiten Mal seit dem Bestehen des Restaurants durften wir einen Kochabend im Flygge zelebrieren. Und wieder einmal waren wir begeistert von den Möglichkeiten, die eine Profiküche uns bietet. Gepaart mit der bekannten Gastfreundlichkeit von Mathias Apelt erlebten wir einen eindrucksvollen Abend. Mathias gab das Thema vor: Eine Hauptkomponente sollte…
