Pulled Rabbit und Riesengarnele an Möhren-Rhabarbersalad
Pulled Rabbit und Riesengarnele an Möhren-Rhabarbersalad
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Zutaten
Pulled Rabbit
- 4 Kaninchenkeulen
- 200ML Hühnerbrühe
- 1Blatt Lorbeer
- 1TL Rosmarien
- Pfeffer
- Salz
Riesengarnelen
- 3Stück Riesengarnelen
- 1Zehe Knoblauch
- 200ml Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
Cocktailsauce
- 2 Eier
- 1/2 Zitrone
- 1TL Senf
- 200ml Sonnenblumenöl
- 2cl Brandwein
- 1EL Creme Fraiche
- 1EL griechischer Joghurt
- 1EL Meerettichaus dem Glas
- Chilisauce
- 1EL Orangensaft
- 1TL Worcestersauce
Wein
- 1Fl Viña san Felix Tempranillo 2016Passte sehr gut - 8.8
Anleitungen
Pulled Rabbit
- Kaninchenkeulen säubern, trockentupfen und auf dem Grill für 90 Minuten bei 120 Grad räuchern.
- Schalotten und Knoblauch schälen und in Ringe bzw. Scheiben schneiden. Kaninchenkeulen in einen Topf geben, alle Zutaten in einem Gefäß vermischen und über die Käulen gießen.
- Im geschlossenen Topf die Käulen für 4 Stunden bei 120 Grad auf dem Grill schmoren.
- Das Fleisch mit zwei Gabeln von den Knochen Zupfen und mit etwas von dem Sud vermengen.
Riesengarnele
- Garnelen mit einem schafen Messer halbieren, entdarmen und reinigen (nicht unter Wasser).
- Öl und Knoblauch mixen, salzen und Pfeffern.
- Die Garnelen mit dem öl auf der Fleischseite bestreichen und erst auf dieser Seite scharf anbraten und später auf der Schalenseite fertig garen.
Cocktailsauce
- Eigelbe in einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermengen und wärend man mit einem Schneebesen rührt (nicht schlagen), das Öl langsam reinträufeln lassen, bis es aufgebraucht ist. Es entsteht eine Mayonaise.
- Restliche Zutatenhinzufügen und so lange rühren, bis eine homogene Konsistenz entstanden ist. Ggf. mit etwas Milch strecken, wenn es, wie in diesem Gericht geschehen, im Siphon aufgeschäumt wird.