Pulled Rabbit und Riesengarnele an Möhren-Rhabarbersalad
Pulled Rabbit und Riesengarnele an Möhren-Rhabarbersalad MenüfolgeHauptgang Zutaten Pulled Rabbit 4 Kaninchenkeulen 200ML Hühnerbrühe 1Blatt Lorbeer 1TL Rosmarien Pfeffer Salz Riesengarnelen 3Stück Riesengarnelen 1Zehe Knoblauch 200ml Olivenöl Pfeffer Salz Mören-Rhabarber-Salat 3 Möhren 3Stangen Rhabarber 2Zehen Knoblauch 50g schwarze Oliven 1/2 Zitrone 100ml Rotweinessig Zucker Salz Pfeffer Cocktailsauce 2 Eier 1/2…
Angeräuchertes Onglet auf Traubenchutney an Portweinrisotto von Milan und Max
Angeräuchertes Onglet auf Traubenchutney an Portweinrisotto von Milan und Max MenüfolgeHauptgang Zutaten Onglet 1KG Onglet 3Zweige Rosmarien 3EL RäucherspäneBuche 50g Butter Traubenchutney 1KG grüne Weintraubenkernlos 2EL Essig 1TL Sriracha Chili Sauce Portweinrisotto 250g Risottoreis 1Stk Zwiebelrot 100ml Portwein 500ml Gemüsebrühe 80g Parmesan 2g Safranfäden 8Stk Weinblätter 50g Butter Rotweinjus 500ml…
Lachsforellentartar, Ziegenkäse und gebeizter Eismeersaibling auf Rote-Beete-Carpaccio
Lachsforellentartar, Ziegenkäse und gebeizter Eismeersaibling auf Rote-Beete-Carpaccio MenüfolgeVorspeise Zutaten gebeizter Eismeersaibliung 800g Eismeersaibling 3 Loorbeerblätter 5 Wacholderbeeren 3 Kardamomkapseln 1EL Koriandersamen 1Stange Zimt 1/2 Vanilleschote 2 Sternanis 200g Salz 200g Brauner Zucker Lachs-Tartar 300g Räucherlachs 100g Creme Fraiche 10g Wasabipaste 2 Schalotten 1TL Salz 1/2TL Pfeffer 1/1TL Cayennepfeffer 1EL Olivenöl…
Lolli vom Dammwildfilet mit Portweinjus
Lolli vom Dammwildfilet mit Portweinjus MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Dammwildfilet 1 Dammwildfilet 2Zweige Rosmarien 2Zweige Thymian Pankomantel 5EL Panko 100g Butter Portweinjus 2EL Brauner Zucker 1EL Honig 400ml Portwein 200ml Wildfond 10 Brombeeren Fleuron 2Stück TK Blätterteig 2EL Pistaziengehackt Süßkartoffelpüree 1 Süßkartoffel 150g Butter 1TL Piment 2 Sternanis Anleitungen Dammwildfilet Das…