Rinderfilet-„Burger“ mit Süßkartoffelstampf
Rinderfilet-„Burger“ mit Süßkartoffelstampf MenüfolgeGang III Zutaten Rinderfilet 1,4kg Rinderfiletam Stück 1Bund Thymianzweige Salz Steakpfeffer Kartoffelrösti (Burgerbuns) 6Stück Kartoffelmittelgroß 2Zweige Rosmarin 1 Ei Salz Pfeffer 1Prise Muskatnuss Rotwein-Balsamico-Zwiebeln 2Stück rote Zwiebel 1Glas Rotwein 1/2Glas Madeira 1/4Glas Balsamico 100g Butter Salz Pfeffer 1Priese Rosmarinpulver Kreuterseitlinge 7 Kreuterseitlinge Salz Garnelen 7 Garnelengeschält und…
Fasanenbrust an Pistazien-Couscous und Galjar Halwa
Fasanenbrust an Pistazien-Couscous und Galjar Halwa MenüfolgeGang I Zutaten 1kg Fasanenbrüste Kräuterbutter (selbst gemacht) 100ml Gemüsefond 60g Couscous 1kleine Zwiebel 1Hand voll Petersilie 2Hand voll Rucola 50ml Traubenkernöl etwas Kreuzkümmel etwas Koriander (gemahlen) 350g Möhren 300ml Milch 250g Creme Double 50g Zucker 3El Butterschmalz etwas Kardamon (gemahlen) 1 Limette 100g…
Crème brulée von Gänseleber
Crème brulée von Gänseleber MenüfolgeAmuse Guelle Portionen Vorbereitung 7Portionen 30Minuten Kochzeit 10Minuten Portionen Vorbereitung 7Portionen 30Minuten Kochzeit 10Minuten Zutaten Crème brulée 6cl Geflügeljusreduziert von 1dl 5cl Reduktion: Madeira, roter Portwein und Cognacausgehend von 8 cl 120 g Gänseleberterrine 1 Vollei 2 Eigelbe 140g Sahne Pralinen 60g Gänseleberterrine 80g Pumpernickelbröselangetrocknet 10g…
Spargelemulsion mit confiertem Lachs
Quelle: Die Gerneküche von LIdl Spargelemulsion mit confiertem Lachs MenüfolgeGang I Portionen Vorbereitung 8Personen 2Stunden Kochzeit 1Stunde Portionen Vorbereitung 8Personen 2Stunden Kochzeit 1Stunde Zutaten 750g Spargelweiß, dünn 3Stück EierGröße M oder L 1TL Senfmittelscharf 200ml Rapsöl Meersalzfrisch gemahlen Pfefferweiß 4EL Zitronensaft 8Stück Laschfiletfrisch oder TK, ohne Haut, küchenfertig 200g Butterungesalzen…
Flanksteak auf Topinambur-Avokado-Skordalia mit Tomatenpralinen
Flanksteak auf Topinambur-Avokado-Skordalia mit Tomatenpralinen MenüfolgeGang III Zutaten 250g Topinambur 1,5Stück Avocado frische Knoblauchzehen 300ml Milch 80g Pinienkerne etwas Limonensaft 2 Flanksteak (á 600-700g) 24 Cocktailtomaten 100g Crutomat Lobeerblatt Pfefferkörner Rosmarin Thymian Salz Petersilie Schnittlauch Monastrel 2011 (Alceno 12 meses)7,2 Pkt Anleitungen Flanksteaks mit einer Marinade aus Knoblauch, Distelöl, Rosmarin…
Gebeizte Hirschkeule
– falsches Filet aus der Hirschkeule – 4-5 Wachholderbeeren – 2-3 kleine Zwiebeln – 1 EL Rotwein – 2 EL Zuckerrübensirup – 1 Handvoll Himbeeren – eine Schale Heidelberren – eine Prise Zucker – 2 EL Salz – frisch gepresster Saft einer Zitrone – Öl, kalt gepresst – Schwarzbrot und…
Zwischenweine Mai 2016
[table id=2 /]
Flank Steakstreifen mit Spargel, Süßkartoffelpatty und Sauce Hollandaise
Flank Steakstreifen mit Spargel, Süßkartoffelpatty und Sauce Hollandaise MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Flank Steak Flank Steak 200ml Sojasauce 1/2 Zwiebel 2Zehen frischer Knoblauch 1TL Paprikapulver 2EL Liquid Smoke Salz Pfeffer Sauce Hollandaise 2 Eigelb 1EL Weißwein 1EL Wasser 100g Butter 1Prise Salz 1Prise Pfeffer 1Prise Zucker Zitronensaft Spargel 5Stangen Spargelweiß 1/4TL…