Tonkabohnen-Creme-Brulee mit Erdbeereis an Matcha-Espuma auf Schokocrumble
Tonkabohnen-Creme-Brulee mit Erdbeereis an Matcha-Espuma auf Schokocrumble MenüfolgeNachspeise Zutaten Tonkabonen-Creme-Brulee 400ml Sahne 1 Tonkabohne 150ml Milch 90g Zucker 5 Eigelb Schokocrumble 140g Kakaopulver 200g Mehl 350g Rohrzucker 300g Butter Matcha-Espuma 200g Frischkäse 50ml Milch 30ml Rum 50g Zucker 1TL Matcha Erdbeereis 300g Erdbeeren 250ml Schlagsahne 200ml Milch 160g Zucker Kandierte…
Klassische französische Küche
… so wurde für diesen Kochabend das Motto von unserem Stamm-Gast-Koch Mathias ausgerufen. Ein Motto, welches von vielen als ein Dankbares empfunden wurde, jedoch und das stellte sich im Laufe des Abends raus, seine Tücken hatte. Absolut Corona-Konform, quasi auf den letzten Drücker, schafften wir es gottseidank noch einmal im…
Cerf bourguignon mit Waldpilzen und Kartoffel-Baumkuchen
Cerf bourguignon mit Waldpilzen und Kartoffel-Baumkuchen MenüfolgeHauptgang zu Zweit Zutaten Fleisch 2kg Rehschulterausgelöst 1kg Möhren 500g Champignons 500g Suppengemüse 1Flasche Rotwein 500g Zwiebeln Pfeffer, Salz, Zucker Cherry Kartoffel-Baumkuchen 1kg Kartoffeln 150g Butter 5 Eier Salz, Pfeffer, Muskat Anleitungen Rehschulter schier auslösen, parieren, Reste im Topf anbraten. Knochen mit Suppengemüse im…
Coq au Vin an Zimtparfait
Coq au Vin an Zimtparfait MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Coq au Vin 2Stück Maishähnchenkeule 1Flasche Bordaux 4Stück Karotten 5Stück Schalotten 2Zweige Thymian 3Stück Knoblauchzehe 1EL Pfefferkörner 2Blatt Lorbeer 1Stück Zwiebel 15Stück Champignons 2EL Butter Petersilie Olivenöl Salz 3Blatt Reispapier Öl zum Frittieren Zimtparfait 2Stück Ei 100g Zucker 250ml Schlagsahne 1TL Zimt…
Kochen zwischen Lockdown und Lockdown
Ohnehin schwierig, in dieser Zeit Verabredungen zu treffen und verbindlich einzuhalten. Und zum Glück geht das diesmal nicht auf meine Kappe. Umso schöner, dass wir nach und vor der unfreiwilligen die Möglichkeit hatten, gemeinsam zu kochen. Thema dieses Mal: Rauch und Feuer. Das Ziel war es, unsere alten Zubereitungsmethoden einmal…
Angeräuchertes Onglet auf Traubenchutney an Portweinrisotto von Milan und Max
Angeräuchertes Onglet auf Traubenchutney an Portweinrisotto von Milan und Max MenüfolgeHauptgang Zutaten Onglet 1KG Onglet 3Zweige Rosmarien 3EL RäucherspäneBuche 50g Butter Traubenchutney 1KG grüne Weintraubenkernlos 2EL Essig 1TL Sriracha Chili Sauce Portweinrisotto 250g Risottoreis 1Stk Zwiebelrot 100ml Portwein 500ml Gemüsebrühe 80g Parmesan 2g Safranfäden 8Stk Weinblätter 50g Butter Rotweinjus 500ml…