Endlich geht es wieder los!
„Siebenundzwanzig Wochen ohne – jetzt lassen wir es krachen!“Frei nach diesem Motto legten sich alle fünf Köche mächtig ins Zeug und präsentierten hervorragende Produkte lecker zubereitet und stilvoll angerichtet.Allen war deutlich anzumerken, wie sehr sie das gemeinsame Kochen nach einer so langen Durststrecke genossen.Ob Wagyu, Beluga-Kavier, Dry Age Entrecôte oder…
Dry aged Rib Eye mit 3erlei von der Zwiebel
Zutaten: 500g Zwiebeln, Waldmeister, Rotwein, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Balsamikoessig, Lorbeer, Butter Fleisch: 4h bei 49C sous vide garen, dann scharf anbraten ( vorher 8Wochen trocken reifen.) Zwiebelschaum: Ziebeln glasig anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Lorbeer 10 min köcheln. Dann das ganze Einreduzieren und danach pürieren ( Abschmecken mit Salz,…
Kalbsfilet an Spargel und Edame
Kalbsfilet an Spargel und Edame MenüfolgeHauptgang Portionen Vorbereitung 5Portionen 2Stunden Kochzeit Wartezeit 20Minuten 48Stunden Portionen Vorbereitung 5Portionen 2Stunden Kochzeit Wartezeit 20Minuten 48Stunden Zutaten Kalbsfilet 1.2kg Kalbsfilet Cafe-de-Paris Gewürz Edame-Cassoulet 500g Edamebohnen 150g rote Zwiebelnfein gehackt 200g Butter 400ml Weißwein Olivenölnach Belieben Spargel 500g Spargelgeschält 1EL Zucker 1EL Salz 1 Zitronenscheibe…
Tonkabohnen-Creme-Brulee mit Erdbeereis an Matcha-Espuma auf Schokocrumble
Tonkabohnen-Creme-Brulee mit Erdbeereis an Matcha-Espuma auf Schokocrumble MenüfolgeNachspeise Zutaten Tonkabonen-Creme-Brulee 400ml Sahne 1 Tonkabohne 150ml Milch 90g Zucker 5 Eigelb Schokocrumble 140g Kakaopulver 200g Mehl 350g Rohrzucker 300g Butter Matcha-Espuma 200g Frischkäse 50ml Milch 30ml Rum 50g Zucker 1TL Matcha Erdbeereis 300g Erdbeeren 250ml Schlagsahne 200ml Milch 160g Zucker Kandierte…
Klassische französische Küche
… so wurde für diesen Kochabend das Motto von unserem Stamm-Gast-Koch Mathias ausgerufen. Ein Motto, welches von vielen als ein Dankbares empfunden wurde, jedoch und das stellte sich im Laufe des Abends raus, seine Tücken hatte. Absolut Corona-Konform, quasi auf den letzten Drücker, schafften wir es gottseidank noch einmal im…
