Carpaccio vom Waguy
Carpaccio vom Waguy
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Zutaten
- 280g Filet vom Eidertaler Waguy
- 1 Ei
- 250g Distelöl
- 1 Zitrone
- Worcestershiresauce
- 1Hand voll Rucola
- 20g geröstete Pinienkerne
- 20g gehobelter Parmesan
Anleitungen
Waguy
- Das Filet salzen und von beiden Seiten 20s scharf anbraten.
- Im Vakuumbeutel für ca. eine Stunde frieren, dann in dünne Scheiben schneiden.
Mayonnaise
- Aus dem Ei und dem Öl mit 10ml Zitronensaft eine Mayonnaise herstellen.
- Mit Salz, Pfeffer, Senf, Zucker und Worcestershiresauce abschmecken.
Pesto
- Den Rucola mit den Pinienkernen, etwas Olivenöl und dem Parmesan zu einem Pesto verarbeiten.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken.
Aperitif
- Dazu gab es ein Tinto de Verrano. Ein Getränk halb aus Rioja-Rotwein und halb aus Casera. Er hat sehr gut zum sommerlichen Wetter und gut zum Gang gepasst.