Dessert á la Mallorca
Dessert á la Mallorca MenüfolgeNachspeise Portionen Vorbereitung 6Portionen 1Stunde Kochzeit Wartezeit 1Stunde 24Stunden Portionen Vorbereitung 6Portionen 1Stunde Kochzeit Wartezeit 1Stunde 24Stunden Zutaten Mandelkuchen (Gato) 250g Mandelngerieben 200g Puderzucker 6 Eier 1wenig Zitronenschalegerieben 1wenig Orangenschalegerieben 1 Vanilleschote Orangen 1 Bio-Orange 1 Vanilleschote Licor 43 Champagner-Butter-Eis 5 Eigelbs 0,5l Champagner 110g kalte…
Germknödel und Gorgibrulee
Germknödel und Gorgibrulee MenüfolgeNachspeise Zutaten Germknödel 500g Mehl 100g Mohn 1kg Pflaumen 200g Zucker 1 Zimtstange 2 Gewürznelken 50ml Rum 1 Vanilleschote 250ml Sahne 2 Eigelb 50g Zucker 20g Puderzucker Blauschimmel-Creme-Brulee 120g Blauschimmelkäse 1 Bio-zitrone 2 Birnen 30g Rohrzucker 4Blatt Gelatine 100g Zucker 6 Eigelb 500ml Milch 1 Sternanis Pfefferkörner…
Rote Grütze mit Vanillesoße
Natürlich handelt es sich hierbei auch nicht um das klassische Rezept, es ist aber von der traditionellen Roten Grütze inspiriert, dekonstruiert und neu interpretiert. Rote Grütze mit Vanillesoße MenüfolgeNachspeise Zutaten Vanillemousse 4 Eigelb 2 Eiweiß 60g Zucker 250g Vollmilch 250g Sahne 3Blätter GelatineWeiß 1 Vanilleschote Rotes Obst 200g Erdbeeren 200g…
Petit Crêpe Suzette mit Crème brûlée und Trüffel
Petit Crêpe Suzette mit Crème brûlée und Trüffel MenüfolgeNachspeise Zutaten Petit Crêpe Suzette 100g Mehl 4 Eier 70g Butter 1EL Puderzucker 6EL Milch 1EL Rum 3 Orangen 4EL Zucker Butter Orangenlikör Crème brûlée 400ml Sahne 140ml Milch 90g Zucker 5 Eigelb 1TL Vanilleessenz 80ml Kaffeelikör Zuckerzum Karamlisieren Botucalkaviar 150ml Botucal…
Knuspriges Dolceamaro
Knuspriges Dolceamaro MenüfolgeNachspeise Portionen Vorbereitung 10Portionen 1,5Stunden Wartezeit 5Stunden Portionen Vorbereitung 10Portionen 1,5Stunden Wartezeit 5Stunden Zutaten Mousse-au-Chocolat-Türmchen 100ml Milch 600g Schlagsahne 500g Bitterschokolade70 % Kakaoanteil 250g Bitterschokolade50 % Kakaoanteil 250g Weiche Butter 25ml RumBotucal 1 Vanilleschote 2Blatt Gelantine Garnitur 600g TrockenfrüchteFeigen, Datteln, Aprikose 600ml Wasser 120g Zucker 1 Zimtstange Füllung…
Schokoladenrehrücken
Schokoladenrehrücken MenüfolgeNachspeise Portionen Vorbereitung 6 1,75Stunden Kochzeit Wartezeit 1Stunde 30Minuten Portionen Vorbereitung 6 1,75Stunden Kochzeit Wartezeit 1Stunde 30Minuten Zutaten 120g Weiche Butter 140g Puderzucker 0,5abgeriebene Schale Zitroneunbehandelt 0,5abgeriebene Schale Orangenunbehandelt 2TL RumBotucal 6 Eier 400g Zartbitterkovertüre 150g Mandelngemahlen und geschält 2EL Vanillezucker 1EL Butter 1EL Mehl 100g Aprikosenkofitüre 50g Zucker…