Perlhuhnpraline auf Rambutan-Feigen-Chutney
Perlhuhnpraline auf Rambutan-Feigen-Chutney MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten 2 Brustfilets vom Perlhuhn 1 Tl Sojasauce 2Messerspitzen Sambal Oelek 50g Panko 1 Ei etwas Mehl 4EL Crutomat 250ml Erdnussöl 1 Bio-Orange 5 Rambutan-Früchte 3 frische Feigen 1/4 Zwiebel 1Tl Brauner Zucker 6cl Roséwein Anleitungen Chutney Die Viertel Zwiebel sehr fein hacken, in einer…
Lolli vom Dammwildfilet mit Portweinjus
Lolli vom Dammwildfilet mit Portweinjus MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Dammwildfilet 1 Dammwildfilet 2Zweige Rosmarien 2Zweige Thymian Pankomantel 5EL Panko 100g Butter Portweinjus 2EL Brauner Zucker 1EL Honig 400ml Portwein 200ml Wildfond 10 Brombeeren Fleuron 2Stück TK Blätterteig 2EL Pistaziengehackt Süßkartoffelpüree 1 Süßkartoffel 150g Butter 1TL Piment 2 Sternanis Anleitungen Dammwildfilet Das…
Krokodil mit Teriyaki
Krokodil mit Teriyaki MenüfolgeGang I Zutaten Teriyaki Soße 2Zehen Knoblauch 1 Zwiebel 15g Ingwer 100ml Sake 3EL Brauner Zucker 200ml Hühnerbrühe 2EL Sojasauce etwas Reisessig etwas Sesamöl Reisplätzchen 1Tasse Basmati-Reis 3 Schalotten 1 Karotte 50g geriebener Parmesan 1Bund Schnittlauch 50g Paniermehl Pfeffer, Salz, Butter Pilze und Gemüse 100g Enoki Pilze…
Entenbrust mit Rotkohl-Maronen-Lasagne
Entenbrust mit Rotkohl-Maronen-Lasagne MenüfolgeGang I Zutaten Rotkohl-Lasagne mit Maronen-Sellerie-Mascarpone 1 Rotkohl 100g Maronenessfertig 2 rote Zwiebeln 1Fl Portwein 1 Bio-Orange 1 Nelke 2Zehen Knoblauch 200g Mascarpone 1Stange Sellerei 50g Zucker 1El Butterschmalz 3 Orangen 100ml Weißwein 2Zehen Knoblauch 10g Ingwer 2 Zwiebeln 1Prise Cayennepfeffer 1/2Stange Sellerie 50g Pistazien 1Tl Brauner…
Rindfleisch-Crostini an Butternusskürbis mit Softshell Crab
Rindfleisch-Crostini an Butternusskürbis mit Softshell Crab MenüfolgeAmuse Guelle, Vorspeise Zutaten Butternusskürbis 1 Butternusskürbis 3EL Olivenöl 3 Tomatengetrocknet Salz Pfeffer 120g griechischer Sahnejoghurt 1/2 Limette Rindfleisch-Crostini 500g Rostbeef 3 Schalotten 100g Brauner Zucker 1 Baguette Olivenöl Salz Pfeffer Softshell Crab 5große Softshell Crabs Speisestärke Meersalz Pfeffer Wein 1Fl Chardonnay – Lazise…
Gebackene Schokoladenganache mit pikanten Haselnüssen und Rotweinfeigen
Gebackene Schokoladenganache mit pikanten Haselnüssen und Rotweinfeigen MenüfolgeNachspeise Zutaten Schokoladenganache 500g Bitterschokolade 2 Ei 6 Eigelb 300g Butter 120g Zucker Pikante Haselnüsse 2TL Koriandersamen 1TL Schwarzer Pfeffer 1 ZimtstangeKlein 1 Sternanis 8 Kardamomkapseln 1TL Zucker 40g Haselnusskernegeröstet, gehäutet und gehackt Creme fraiche 300g Creme Fraiche 3TL Puderzucker Rotweinfeigen 7 Feigenreif…
Iberico-Lachse mit Rote-Beete-Gratin
Iberico-Lachse mit Rote-Beete-Gratin MenüfolgeGang I Zutaten 1kg Lachse vom Iberico-Schwein 400g Rote und Gelbe Beete 300g Büffelmozzarella 100g Gruyere 1Liter Sahne 2kleine Zwiebeln 2Zehen Knoblauch 500g geschälte Tomaten (Dose) 2EL Tomatenmark 2EL Brauner Zucker 1/2TL Cayennepfeffer 2 EL Honig 2TL Worcestersauce 3EL Apfelessig 100ml Wasser Etwas Rauchsalz EinigeStängel Schnittlauch Wein…
Gebrannter Orangen-Gewürz-Joghurt
Gebrannter Orangen-Gewürz-Joghurt MenüfolgeNachspeise Portionen Vorbereitung 7Personen 20Minuten Kochzeit Wartezeit 20Minuten 2Stunden Portionen Vorbereitung 7Personen 20Minuten Kochzeit Wartezeit 20Minuten 2Stunden Zutaten 7große Orangen 40g Vanillepuddingpulver 4EL Puderzucker 4ganze Zimtstangen 8 Kardamomkapselnangedrückt 4 Sternanis 1kleine Chillischote 300g griechischer Sahnejoghurt 8EL Brauner Zucker Anleitungen Orangen halbieren, Saft auspressen. Orangenhälften sauber auskratzen und kühl…
