Scharfes Neues
… unter diesem Motto fanden wir uns nach ein paar terminlichen Verschiebungen bei Max auf einem Sonntagnachmittag ein. Warum Sonntagnachmittag? 1. weil wir es können und 2. weil Matthias endlich mal wieder dabei war und bekanntlich nur an diesem Tag seine Prioritäten richtig setzt. Das Motto wurde im Vorfeld mit…
Genuss aus Feinschmeckern
Feinschmecker – DIE Zeitschrift für Köche und Liebhaber gehobener Küche der 70er und 80er Jahre. Und bei meinem Vater gab es noch etwa 120 Exemplare. In Erinnerung an ihn, von dem ich die Liebe zum Kochen schon früh erfahren habe, ein experimenteller Koch, der sich einmal um die Welt kochte,…
Den Sternen so nah – „Feuer“ an der Kieler Förde
Lang erseht und sehr langfristig geplant geht es also nun los Richtung Kiel. Kochen bei Matthias im Flygge als echtes Highlight auf einem Sonntag. Für die einen Ferien, für die anderen möglich.Schon die Ankunft ist besonders: Die Kieler Förde vor der Nase, keine Hektik, großer Raum, hübsch gedeckt werden wir…
Endlich geht es wieder los!
„Siebenundzwanzig Wochen ohne – jetzt lassen wir es krachen!“Frei nach diesem Motto legten sich alle fünf Köche mächtig ins Zeug und präsentierten hervorragende Produkte lecker zubereitet und stilvoll angerichtet.Allen war deutlich anzumerken, wie sehr sie das gemeinsame Kochen nach einer so langen Durststrecke genossen.Ob Wagyu, Beluga-Kavier, Dry Age Entrecôte oder…
Dry aged Rib Eye mit 3erlei von der Zwiebel
Zutaten: 500g Zwiebeln, Waldmeister, Rotwein, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Balsamikoessig, Lorbeer, Butter Fleisch: 4h bei 49C sous vide garen, dann scharf anbraten ( vorher 8Wochen trocken reifen.) Zwiebelschaum: Ziebeln glasig anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Lorbeer 10 min köcheln. Dann das ganze Einreduzieren und danach pürieren ( Abschmecken mit Salz,…
Rund um den Pilz
Im August 2020 fand der Weinabend unter dem Motto Pilz statt. Als Gast konnten wir wieder einmal den Sternekoch Mathias Apelt in unseren Reihen begrüßen. Der Abend hat uns wieder einmal gezeigt, wie vielfätig man mit einem Produckt umgehen kann. Sogar eingefleischte Fleischliebhaber haben sich dazu hinreißen lassen vegetarisch zu…
Alles von einem Tier
„Regional, saisonal und nachhaltig“; Attribute, die der ein oder andere von uns immer schon nach Möglichkeit in seine Rezeptplanung eingebaut hat, sollten an diesem Tag durch das Thema bedingt automatisch im Vordergrund stehen. „Alles vom Lamm“; Mathias (der selbst leider verhindert war) besorgte uns ein ganzes Bio-Lamm vom Bauern Schramm…
Japanischer Frühling
Es war gar nicht so lange her, dass wir uns an gleicher Stelle in ähnlicher Runde zusammengefunden hatten. Auch dieses mal durften wir wieder Mathias in der Runde begrüßen, welcher zusammen mit Robert den Hauptgang zu dem Thema zubereitete, welches im Vorfeld mal wieder für ordentlich mimosenhafte Kritik sorgte, sich…
Farbenspiele
„Das Auge isst mit“ heißt es ja immer. Und in der Tat, ein schön angerichtetes Essen, in dem nicht nur die Auswahl und die Anordnung der Komponenten, sondern auch die farbliche Gestaltung die Sinne verwöhnen, ist immer wieder ein Highlight. Und so haben sich alle Teilnehmer ihre Gedanken gemacht, wie…
10 Jahre Jubiläumskochen
Vor ziemlich genau zehn Jahren entschieden Rainer, Sven und Milan, einige Weine zu probieren. Sehr schnell entwickelte sich daraus ein Koch- und Weinevent. Robert war sehr schnell mit im Boot, dann Pierre und Thore. Mit wechselnder Besetzung und einigen Gastköchen stieß Max bald dazu und löste Thore ab. 6dishes war…