Fermentierter Blumenkohl an Kokosbechamelschaum und Curryhänchen
Fermentierter Blumenkohl an Kokosbechamelschaum und Curryhänchen MenüfolgeGang I, Vorspeise Vorbereitung 17Stunden Kochzeit 20 Minuten Vorbereitung 17Stunden Kochzeit 20 Minuten Zutaten Kokosbechamelschaum 50gr Butter 30gr Wizenmehl 200ml Kokosmilch weißer Pfeffer, Salz, Zucker 100ml Cola 12St Basilikumblüten Blumenkohl 5Röschen Blumenkohl 20gr Butter Curryhühnchen 250gr Hähnchenbrust ohne Haut 5gr weißes Currypulver 2St Küchenpapier…
Caldo Verde mit Broha de Milo
Caldo verde mit Maisbrot MenüfolgeGang II Portionen 5 Kochzeit 1h Portionen 5 Kochzeit 1h Zutaten Zutaten. Caldo Verde. 4tl Olivenöl 2St Zwiebeln 1Zehe Knoblach 400g Kohlrabiblätter 400g Kartoffeln 200g Chorizo (scharf) 1Bund Blattpetersilie Zutaten. Broha de Milo. 250g Maismehl 8g Salz 180ml Wasserkochend 125g Weizenmehl 125g Roggenmehl 10g Trockenhefe 1EL…
Portugal Outdoor
Es ist fast schon Tradition, dass ein Weinabend nach der Weinreise bei mir das Thema des Landes aufgreift, in dem wir waren. Um es nicht ganz so einfach zu gestalten, durften wir ausschließlich Kochgelegenheiten benutzen, die in meiner Outdoor-Küche zur Verfügung standen. Herausgekommen ist ein anspruchsvoller Abend mit vielen neuen…
Pulled Rabbit und Riesengarnele an Möhren-Rhabarbersalad
Pulled Rabbit und Riesengarnele an Möhren-Rhabarbersalad MenüfolgeHauptgang Zutaten Pulled Rabbit 4 Kaninchenkeulen 200ML Hühnerbrühe 1Blatt Lorbeer 1TL Rosmarien Pfeffer Salz Riesengarnelen 3Stück Riesengarnelen 1Zehe Knoblauch 200ml Olivenöl Pfeffer Salz Mören-Rhabarber-Salat 3 Möhren 3Stangen Rhabarber 2Zehen Knoblauch 50g schwarze Oliven 1/2 Zitrone 100ml Rotweinessig Zucker Salz Pfeffer Cocktailsauce 2 Eier 1/2…
Tenderloin vom Angus in drei Fermentierungsstufen (Max & Sven)
Tenderloin vom Angus in drei Fermentierungsstufen MenüfolgeHauptgang zu Zweit Zutaten Corned Beef vom Tenderloin 150g Nierenzapfen vom Black Angus 100ml Dunkelbier 400ml Wasser 40g Nitritpökelsalz 25g Brauner Zucker 1Stück Ingwer 2 Wacholderbeeren 1/4Stange Zimt 2Kapseln Kardamon 1 Loorbeerblatt 3g Pfefferkörner 2g Senfkörner 1g Koriandersamen 1g Piment 3 Nelken Tenderloin in…
