Germknödel und Gorgibrulee
Germknödel und Gorgibrulee MenüfolgeNachspeise Zutaten Germknödel 500g Mehl 100g Mohn 1kg Pflaumen 200g Zucker 1 Zimtstange 2 Gewürznelken 50ml Rum 1 Vanilleschote 250ml Sahne 2 Eigelb 50g Zucker 20g Puderzucker Blauschimmel-Creme-Brulee 120g Blauschimmelkäse 1 Bio-zitrone 2 Birnen 30g Rohrzucker 4Blatt Gelatine 100g Zucker 6 Eigelb 500ml Milch 1 Sternanis Pfefferkörner…
Finnisches Dreierlei vom Meer
Finnisches Dreierlei vom Meer Zutaten Gebeitzter Wildlachs (frei nach Tim Mälzer) 150g Wildlachs mit Haut 1Tl Fenchelsaat 2El Grafschafter Wachholderschnaps etwas Zitronenabrieb 1Tl Salz 1Tl Zucker 2Stängel Dill Spargel-Consommé 2 Schalotten 200g Spargelabschnitte 100g Abschnitte vom grünen Spargel Spargelköpfe (weiß, grün) Sprgelschalen ein halbe Biozitrone 1/4Liter Weißwein 1,5l selbst gemachte…
Winterliches Dreierlei
Quellenangabe: Birnenterrine mit pochierten Birnen: Buch Desserts, Teubner-Verlag Winterliches Dreierlei MenüfolgeNachspeise Portionen Vorbereitung 6Protionen 4Stunden Kochzeit Wartezeit 2Stunden 14Stunden Portionen Vorbereitung 6Protionen 4Stunden Kochzeit Wartezeit 2Stunden 14Stunden Zutaten Birnenterrine mit pochierten Birnen 5Stück Birnennicht zu weich und etwas größer (z. B. Williams Christ) 0,5Liter Rotweintrocken 1Stück Vanilleschote 1Stück Zimtstange 50g…
Knuspriges Dolceamaro
Knuspriges Dolceamaro MenüfolgeNachspeise Portionen Vorbereitung 10Portionen 1,5Stunden Wartezeit 5Stunden Portionen Vorbereitung 10Portionen 1,5Stunden Wartezeit 5Stunden Zutaten Mousse-au-Chocolat-Türmchen 100ml Milch 600g Schlagsahne 500g Bitterschokolade70 % Kakaoanteil 250g Bitterschokolade50 % Kakaoanteil 250g Weiche Butter 25ml RumBotucal 1 Vanilleschote 2Blatt Gelantine Garnitur 600g TrockenfrüchteFeigen, Datteln, Aprikose 600ml Wasser 120g Zucker 1 Zimtstange Füllung…
Gebackene Schokoladenganache mit pikanten Haselnüssen und Rotweinfeigen
Gebackene Schokoladenganache mit pikanten Haselnüssen und Rotweinfeigen MenüfolgeNachspeise Zutaten Schokoladenganache 500g Bitterschokolade 2 Ei 6 Eigelb 300g Butter 120g Zucker Pikante Haselnüsse 2TL Koriandersamen 1TL Schwarzer Pfeffer 1 ZimtstangeKlein 1 Sternanis 8 Kardamomkapseln 1TL Zucker 40g Haselnusskernegeröstet, gehäutet und gehackt Creme fraiche 300g Creme Fraiche 3TL Puderzucker Rotweinfeigen 7 Feigenreif…