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Kalbsrücken Sous Vide mit Bärlauchrisotto

Kalbsrücken Sous Vide mit Bärlauchrisotto

   2016 Juni   Mai 22, 2016  No Comments

Kalbsrücken Sous Vide mit Bärlauchrisotto MenüfolgeGang I Zutaten 1,2kg Kalbsrücken ausgelöst 10Blätter frischen Bärlauch 200g Risottoreis 0,5 L Kalbsfond 2-5cl Weißweinje nach Geschmack 2El Parmesan 1 Schalotte 120g Butter 80g Sahne 1 Zitrone 20-40g Tomatenmarkje nach Geschmack 4 Eier Olivenöl Fliederblüten 1L Gemüsefond Pinotage (Lusthof)8,3 Pkt. Anleitungen Kalbsrücken: Den Kalbsrücken…

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Weihnachtliches Entrecote

Weihnachtliches Entrecote

   2016 Februar   Februar 21, 2016  1 Comment

Entrecote sous-vide mit Mangorotkohl und Kartoffel-Sellerie-Gratin

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Kürbis-Ingwer-Suppe mit kandierten Kürbiskernen und Garnelenspieß

Kürbis-Ingwer-Suppe mit kandierten Kürbiskernen und Garnelenspieß

   2015 Oktober   Oktober 24, 2015  1 Comment
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Land und Meer mit Thunfischsauce

   2015 August   Oktober 23, 2015  No Comments
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Pangasiusrollen mit Krabbenfrischkäsefüllung auf Champagnerwirsing

   2015 August   August 23, 2015  No Comments
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Kalbsfilet im Mangoldmantel mit Wildreis und Kürbispüree

    Juli 5, 2015  No Comments

Quelle: edition styria, Kochbuch „Biogourmetküche“ Kalbsfilet im Mangoldmantel mit Wildreis und Kürbispüree Da die Zubereitung sehr aufwendig ist, sollte man dieses Gericht nur wirklich guten Gästen reichen, die so etwas zu würdigen wissen. Eben solche wie unser Kochkreis. Portionen Vorbereitung 6Personen 2Stunden Kochzeit 3Stunden Portionen Vorbereitung 6Personen 2Stunden Kochzeit 3Stunden…

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Fruchtige Hirschsteaks auf Safran-Spargel-Risotto

    Juli 5, 2015  No Comments

Quelle: Safran-Spargel-Risotto: Internet (mehr weiß ich leider nicht mehr) Quelle: Fruchtige Hirschsteaks: Kochbuch-Serie Bella Vista, Ausgabe „Raffinierte Wildrezepte“ Fruchtige Hirschsteaks auf Safran-Spargel-Risotto Portionen Vorbereitung 6Personen 3Stunden Kochzeit 1,5Stunden Portionen Vorbereitung 6Personen 3Stunden Kochzeit 1,5Stunden Zutaten Hirschsteaks 1kg Hirschstekas6 gleichgroße Scheiben 8EL Sonneblumenöl 4EL Obstessigich hatte Apfelessig 12EL Rotweintrocken und nicht…

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Thunfisch auf Spargel und Erdbeeren

Thunfisch auf Spargel und Erdbeeren

   2015 Mai   Mai 30, 2015  No Comments

Quelle: http://www.sat1.de/tv/the-taste/rezepte/rezepte-der-kandidaten/yellowfin-tuna-auf-spicy-erdbeeren Yellofin Tuna auf Erdbeere und Spargel, dazu Spargelsüppchen MenüfolgeAmuse Guelle Portionen Vorbereitung 7 Pers.14 Portionen 1h Kochzeit 15min Portionen Vorbereitung 7 Pers.14 Portionen 1h Kochzeit 15min Zutaten 3Stängel Koriander 1 Chilischote 1Stück Ingwerwurzelca. 3 cm 150g Erdbeeren 2El Mirin 2El Sake 1El Zitronensaft 250g Spargelköpfe 200g Gelbflossenthunfisch 40g…

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