Vermentierter Sellerie, fermentierte weiße Schokolade mit Himbeer-Granatapfelsorbet auf Ziegen- Gorganzolacreme und Garam Masallastreusel mit Walnüssen
Vermentierter Sellerie, fermentierte weiße Schokolade mit Himbeer-Granatapfelsorbet auf Ziegen- Gorganzolacreme und Garam Masallastreusel mit Walnüssen MenüfolgeNachspeise Zutaten Fermentierter Sellerie 1Stück Staudensellerie 1Stück Vanilleschote Fermentierte weise Schokolade 100gr Belgische Schokolade Himbeer-Granatapfelsorbet 250gr Himbeere 250ml Granatapfelsaft 20gr Dextrose 2gr Eisstabilisator 100ml Wasser Walnüsse 100gr Walnüsse 20gr Puderzucker 1Prise getrocknete Chilli Ziegen -Gorgonzolacreme…
3Gangfolge Pierre+ Robert: Lachs im Moos- Apfel auf Schnaps- Ente und Scholle
3 Gangfolge Pierre+ Robert: Lachs im Moos- Apfel auf Schnaps- Ente und Scholle MenüfolgeHauptgang zu Zweit Zutaten 30g Butter 1g Salz 100g Mehl 80g Spinatfrisch blanchiert oder gefroren 25g Petersilie 1g Schwarzer Pfeffergeröstet 1g Zweig Thymiane 1g Majoran 80ml Wasser 5ml Trüffelsaft Anleitungen Lachs im Moos Blaubeeren im ISI 20…
Mokka Crema Catalana und Weiße Mousse an Wakame Schaum und Queller-Schoko-Crumble
Mokka Crema Catalana und Weiße Mousse an Wakame Schaum und Queller-Schoko-Crumble MenüfolgeNachspeise Zutaten Mokka Crema Catalana 200ml Milch 50ml Espresso 1 Vanilleschote 20g Speisestärke 3 Eigelb 50g Zucker Brauner Zuckerzum Flämmen Weiße Mousse 100g weiße Schokolade 225ml Sahne 1Blatt Gelantine 3 Eigelb 40g Zucker Wakame Schaum 10g getrocknete Wakame 100ml…
Thunfisch Teriyaki mit Quarkknödel auf Sellerieschaum
Thunfisch Teriyaki mit Quarkknödel auf Sellerieschaum MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Teriyaki Thunfisch 200g Thunfischsteak 2EL Teriyakisauce Chilisauce BBQ Rub Kartoffel-Quark-Wasabi-Knödelchen 250g Kartoffelnmehlig kochend 70g Quark Butter Pankomehl 1 Ei Wasabipaste Sellerieschaum 400g Sellerieknolle 20g Butter 100ml Gemüsefond 150ml Wasser 40ml Sahne 20g Creme Fraiche Anleitungen Thunfisch Thunfischsteak in etwa drei gleich…
Weiße Mousse au Chocolat an Rumkirschen und Mokkasauce
Weiße Mousse au Chocolat an Rumkirschen und Mokkasauce MenüfolgeNachspeise Zutaten Weiße Mousse au Chocolate 4 Eier 80g Zucker 200g Sahne 3Blatt Gelatine 150g weiße Kuvertüre 1 Tonkabohne Rumkirschen 1Glas Schattenmorellen 1EL Stärke 4Blatt Gelatine 1ml Ron Zacappa Rum Mokkasauce 50g dunkle Kuvertüre 150ml Espresso 4EL Kaffeelikör 1TL Stärke Karamel 250g…
Tonkabohnen-Creme-Brulee mit Erdbeereis an Matcha-Espuma auf Schokocrumble
Tonkabohnen-Creme-Brulee mit Erdbeereis an Matcha-Espuma auf Schokocrumble MenüfolgeNachspeise Zutaten Tonkabonen-Creme-Brulee 400ml Sahne 1 Tonkabohne 150ml Milch 90g Zucker 5 Eigelb Schokocrumble 140g Kakaopulver 200g Mehl 350g Rohrzucker 300g Butter Matcha-Espuma 200g Frischkäse 50ml Milch 30ml Rum 50g Zucker 1TL Matcha Erdbeereis 300g Erdbeeren 250ml Schlagsahne 200ml Milch 160g Zucker Kandierte…
Pulled Lamb Sommerrolle mit Spagelpasta an Petersielienwurzel-Wasabi-Püree
Pulled Lamb Sommerrolle mit Spagelpasta an Petersielienwurzel-Wasabi-Püree MenüfolgeZwischengang Zutaten Pulled Lamb 1,5KG Lammschulter 3EL Asiarub 1Liter Apfelsaft Somerrolle 4Blatt Reispapier 2Stück Eier Wildkräuterblüten Petersilienwurzel-Wasabi-Püree 600g Petersilienwurzel 400ml Gemüsebrühe 1Stück Zwiebel 2TL Wasabipaste 100g Butter Pfeffer Salz Spargelpasta 500g Spargel Butterzum Anbraten Pfeffer Salz Hollandaiseespuma 2 Eigelb 1EL Weißwein 1EL Wasser…