Zweierlei vom Shorthorn-Ochsen an Variationen vom Fenchel (Pierre und Sven)
Zweierlei vom Shorthorn-Ochsen an Variationen vom Fenchel (Pierre und Sven) MenüfolgeGang II Zutaten Marsala-Sphäre 1Bündel Kresse 1Stück Ingwer 50g Koksraspel 2Zehen Knoblauch etwas Butter 200ml Kokosmilch 200g geschälte Tomaten in Stücken 1/2 Chilischote 1Tl Kurkuma 1Tl Curry etwas Limettensaft 8g Kalcium 1Liter Wasser 5g Alginat Fenchel-Gel 2Knollen Fenchel 200ml Kalbsfond…
Tafelspitz vom Beefer auf Sauerkrauteintopf
Tafelspitz vom Beefer auf Sauerkrauteintopf MenüfolgeGang II Zutaten Sauerkrauteintopf (mehr als benötigt) 1,5kg Tafelspitz 1mittleren Weißkohl 1große Dose Sauerkraut 4 Zwiebeln 3El Schweineschmalz 400g Rindergulasch 3 Mettenden 300g Steinpilze 800ml Gemüsebrühe 500ml Rotwein 10 Wacholderbeeren 6 Lorbeerblätter 4 Knoblauchzehen 200g getrocknete Pflaumen Roggenbrot 225g Roggenmehl 225g Weizenmehl 1Tl Kreuzkümmel 2Tl…
Flusskrebs-Champagner-Terrine und Lolli vom Wollschwein
Flusskrebs-Champagner-Terrine und Lolli vom Wollschwein MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Flusskrebd-Terrine 200g Flusskrebsfleisch 100ml Champagner oder Cremant 100ml Fischfond 2Zehen Knoblauch 4 Erdbeeren etwas Chilipulver 1Bund Basilikum 3 Eier Lolli vom Wollschwein 200g Schweinefilet vom Mangaliza Wollschwein 50g Parmaschinken 1Zweig Salbei etwas Salzbutter etwas Brauner Zucker Anleitungen Flusskrebsterrine Krebsfleisch in kleine Stücke…
Mallorquinisches Feigensüppchen mit Garnele und „Tortilla“
Mallorquinisches Feigensüppchen mit Garnele und „Tortilla“ MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Feigensüppchen 5 Feigenfrisch 200ml Kokosmilch 200ml Bananensaft 200ml Sahne 1 Zwiebel 2Zehen Knoblauch 1TL Grüner Pfefferganz Salz Garnelen 6 Garnelengroße ohne Kopf 3Zehen Knoblauch Olivenöl Aioli 200ml Sonneblumenöl 100ml Milch 1Zehe Knoblauch Salz Pfeffer Tortilla 3 Chorizo 1 Kartoffelgroß 6 Eier…
Pulpetti an Bohnenpüree und Paellabratlingen á la Mallorca
Pulpetti an Bohnenpüree und Paellabratlingen á la Mallorca MenüfolgeVorspeise Zutaten Paellabratlinge 375g Paellareis 3 Zwiebeln 3Zehen Knoblauch 400ml Fischfond 400ml Geflügelfond 150ml Weißwein 5Tl Paella-Gewürz 10g Tinte vom Tintenfisch 2 Eier Bohnenpüree 1große Dose weiße Bohnen 2 Zwiebeln 2 Koblauchzehen 1 Lorbeerblatt 1El Thymianblätter 2El Creme Fraiche 2El gehckte Petersilie…
Viktoriabarschröllchen auf Chraime
Viktoriabarschröllchen auf Chraime MenüfolgeVorspeise Zutaten Viktoriabarsch 1kg Viktoriabarschfilet 1große Mohrrübe 1 Zucchini 2Zehen Knocblauch Chraime 3 Paprikaschoten 3Zehen Knoblauch 50ml Olivenöl 1rote Chilischote 5Stängel Koriander 1EL Paprikapulver süß 2Tl braunen Zucker 200g Tomatenmark 2 Schalotten 5cl Weißwein Avocadosalat 2israelische Avocado (Fuerte) 4getrocknete Datteln 1/2Zehe Knoblauch etwasfrischen Zitronensaft Challa Brot 1/2kg…