Rattatouille mit Trüffelquark und Skampi
Rattatouille mit Trüffelquark und Skampi MenüfolgeGang II Vorbereitung 2Stunden Kochzeit Wartezeit 5Stunden 24Stunden Vorbereitung 2Stunden Kochzeit Wartezeit 5Stunden 24Stunden Zutaten Rattatouile 5EL Olivenöl 2Stück Paprika rot 1Stück Grüne Zucchini 2Stück Möhre rot 2Stück Möhre gelbwar als Thema vorgegeben- ich würde statt dessen gelbe Zucchini verwenden 1Stück Aubergine 2Stängel Staudensellerie 1Bund…
Tartarbällchen und Kurzgebratenes auf Risotto
Tartarbällchen und Kurzgebratenes auf Risotto MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Rindertartarbällchen und -steak 250g Rinderfilet 1 Schalotte 1 Eigelb Pfeffer Salz Panko Garnelentartarbällchen- und -schwänze 6 Black Tiger Garnelengeschählt und entdarmt 1 abgeriebene LimettenschaleAbrieb Slaz Pfeffer Panko Risotto (zwei Farben) 50g Risottoreis 50g schwarzer Risottoreis 1 kleine Zwiebel 25g Butter 160ml Gemüsebrühe…
Fermentierter Blumenkohl an Kokosbechamelschaum und Curryhänchen
Fermentierter Blumenkohl an Kokosbechamelschaum und Curryhänchen MenüfolgeGang I, Vorspeise Vorbereitung 17Stunden Kochzeit 20 Minuten Vorbereitung 17Stunden Kochzeit 20 Minuten Zutaten Kokosbechamelschaum 50gr Butter 30gr Wizenmehl 200ml Kokosmilch weißer Pfeffer, Salz, Zucker 100ml Cola 12St Basilikumblüten Blumenkohl 5Röschen Blumenkohl 20gr Butter Curryhühnchen 250gr Hähnchenbrust ohne Haut 5gr weißes Currypulver 2St Küchenpapier…
