Langostinolöffel
Langostinolöffel MenüfolgeAmuse Guelle Portionen Vorbereitung 6 2Stunden Kochzeit 1Stunde Portionen Vorbereitung 6 2Stunden Kochzeit 1Stunde Zutaten Specksauce 1 Schalottegewürfelt 100ml Weißwein 300ml Fischfond 200ml Sahne 80g Speckgrob geschnitten 20ml Noilly Prat Gurke 1 Gurkegerieben Saft und Abrieb von 1 Limone 100ml Balsamico 30g dunklen Muscovadozucker Langostinos 10 Langostinos 1Zweig Salbei…
Jakobsmuschel auf Linsen-Couscous-Salat mit Limonenblatt-Curry-Schaum
Jakobsmuschel auf Linsen-Couscous-Salat mit Limonenblatt-Curry-Schaum MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Linsen-Couscous-Salat 40g Couscous 50g rote Linsen 100ml Gemüsebrühe 3Zweige Thymian 1EL Rotweinessig 1EL Balsamico 1EL Tomatenpesto 2EL Olivelöl 1Stück Zwiebelrot Pfeffer Salz Limonenblatt-Curry-Schaum 0,5L Fischfond 8Stück Limonenblätter 200ml Weißweinin meinem Fall Blanc de Blanc 150g Schlagsahne 100g Creme Fraiche 1/2Stück Zitrone 1TL…
Catfish mit Asche auf Gurkensalat
Gurkensalat: Salatgurke schälen und vertikal teilen. Das ganze mit Salz, Zucker Hellem Balsamikoessig und Olivenöl sowie Dill vakuumieren und 24h kalt marinieren. Danach den Sud einkochen und zu den dünn geschnittenen Gurkenscheiben geben. Catfisch Den Wels entgräten und mit Speck ummanteln. Den Speck vorher 8h bei 62C sous vide garen….
Rinderfilet-„Burger“ mit Süßkartoffelstampf
Rinderfilet-„Burger“ mit Süßkartoffelstampf MenüfolgeGang III Zutaten Rinderfilet 1,4kg Rinderfiletam Stück 1Bund Thymianzweige Salz Steakpfeffer Kartoffelrösti (Burgerbuns) 6Stück Kartoffelmittelgroß 2Zweige Rosmarin 1 Ei Salz Pfeffer 1Prise Muskatnuss Rotwein-Balsamico-Zwiebeln 2Stück rote Zwiebel 1Glas Rotwein 1/2Glas Madeira 1/4Glas Balsamico 100g Butter Salz Pfeffer 1Priese Rosmarinpulver Kreuterseitlinge 7 Kreuterseitlinge Salz Garnelen 7 Garnelengeschält und…
Thunfisch Involtini
Thunfisch Involtini MenüfolgeGang I Zutaten 1,2kg Thunfischsteaks 1Glas getroknete Tomaten in Öl 1Stück Parmesan 1Tüte Pinienkerne 2EL Olivenöl 2Zehen frischer Knoblauch 100g Parmaschinken 1 Bund Basilikum 250ml Balsamico 500ml Rotwein 500ml Traubensaft 2EL Honig 1Bund Rosmarin 200g Rucola Anleitungen Für das Pesto die Pinienkerne rösten, fein hacken. Parmesan reiben und…