Tortellini mit Zucchini und Wildschweinspeck
Tortellini mit Zucchini und Wildschweinspeck MenüfolgeAmuse Guelle Vorbereitung 2h Kochzeit Wartezeit 5min 1h Vorbereitung 2h Kochzeit Wartezeit 5min 1h Zutaten 1Stück Zuchini 100g Wildschweinspeck 100g Mehl 100g Hartweizengrieß 5Stück Eier 500ml Wild oder Rinderfond 30g Hartkäse Anleitungen Tortellini: Mehl, Hartweizengrieß und 2 Eier vermischen und zu einem glatten Teig formen….
Dry aged Rindersteak mit Kartoffelkiste, an Waldpilz- Trüffelschaum, mit Trüffel-Waldpilzsalat und Madaira-Portweinsoße
Dry Aged Rindersteak mit Kartoffelkiste an Waldpilz- Trüffelschaum mit Trüffel-Waldpilzsalat MenüfolgeHauptgang Portionen Vorbereitung 5 4h Kochzeit 15 min Portionen Vorbereitung 5 4h Kochzeit 15 min Zutaten 500g getrocknete Waldpilze 2St schwarzer Trüffel 5St festkochende Kartoffel 5St Eier 1Fl. Portwein 1Fl. Madaira 1St Butter 1Kg Rinderfilet am Stück 1Schuss schwarze Balsamicocreme…
Ceviche con Leche de Tigre
Ceviche mich Leche de Tigre MenüfolgeVorspeise Portionen Vorbereitung 5Personen 3h Wartezeit 5h Portionen Vorbereitung 5Personen 3h Wartezeit 5h Zutaten 6Stück Limetten 60g Ingwer 8Stück frische Knoblauchzehe 1rote Chillischote 3Stück rote Zwiebeln 2TL Salz 3St Staudensellerie 250ml Fischfond 1Tl weißer Pfeffer 1Bund Koriander 200g Wolfsbarsch 200g Tintenfischtube 200g Scampi 3St Jacobsmuschel…
Veganer Lachs auf Algenbett und Edamamehummus an Kohleblumenkohl
Veganer Lachs auf Algenbett und Edamamehummus an Kohleblumenkohl 7,7 Punkte MenüfolgeZwischengang Portionen Vorbereitung 6 Pers 3h Kochzeit Wartezeit 15min 24h Portionen Vorbereitung 6 Pers 3h Kochzeit Wartezeit 15min 24h Zutaten 1Stück Avokado 500g Edamame 5g Rettich 5g Wasabi 1Stck Blumenkohl 50g Mandeln 10g Holzkohle 200g Wakame 500g Möhren Anleitungen Hummus:…
Dry aged Rib Eye mit 3erlei von der Zwiebel
Zutaten: 500g Zwiebeln, Waldmeister, Rotwein, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Balsamikoessig, Lorbeer, Butter Fleisch: 4h bei 49C sous vide garen, dann scharf anbraten ( vorher 8Wochen trocken reifen.) Zwiebelschaum: Ziebeln glasig anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Lorbeer 10 min köcheln. Dann das ganze Einreduzieren und danach pürieren ( Abschmecken mit Salz,…
Rund um den Pilz
Im August 2020 fand der Weinabend unter dem Motto Pilz statt. Als Gast konnten wir wieder einmal den Sternekoch Mathias Apelt in unseren Reihen begrüßen. Der Abend hat uns wieder einmal gezeigt, wie vielfätig man mit einem Produckt umgehen kann. Sogar eingefleischte Fleischliebhaber haben sich dazu hinreißen lassen vegetarisch zu…
Pilztee mit Rehfilet
Pilztee mit Rehfilet MenüfolgeAmuse Guelle Portionen Vorbereitung 5 2h Kochzeit 4h Portionen Vorbereitung 5 2h Kochzeit 4h Zutaten 1kg Waldpilze ( in diesem Fall Butterpilze) 250g Rehfilet 2Stück Schalotten 1Zehe frische Knoblauchzehe nach Bedarf Butter Anleitungen Pilztee: Pilze sammeln und putzen. Die ganzen Pilze in 5l Wasser 2 Stunden kochen….
Wildgedflügel auf Chicoree an Rotkohlsoße mit Mangogranitee und Korianderpesto/ Doppelkochgang von Pierre und Ralf
Wildgedflügel auf Chicoree an Rotkohlsoße mit Mangogranitee und Korianderpesto MenüfolgeHauptgang zu Zweit Zutaten 2Köpfe Rotkohl 50g Nussmix 3Stück Chicoree 1Stück Papaya 2Dosen Aratschnecken50g Dosen 1Glaß Kalbsfond500ml 1Dose Kokosmilch250ml 1Bund Koriander 6Stück Taubenbrustfilets 4Stück Fasanebrustfilets 4Stück Entenbrustfilets 1Stück Mango Rezept Hinweise Vor-Gang: Schneckensüppchen mit Wildgeflügeltatar, Granitee, Korianderpesto und Weihnachtlichem Würfel. Suppe:Schnecken…
Melonensalat mit Schafskäse und Luftschokolade
Melonensalat mit Schafskäse und Luftschokolade MenüfolgeNachspeise Portionen Vorbereitung 6 3 Kochzeit Wartezeit 1 8 Portionen Vorbereitung 6 3 Kochzeit Wartezeit 1 8 Zutaten 2TL Olivenöl 100g Schafskäse 100g weiße Schokolade 400g verschiedene Melonen 50g rote Beete eingelegt Anleitungen Luftschokolade: Weiße Schokolade mit Oragenschale bei 37C schmelzen. Ohne Schale in den…
Vegetarisches Israel
Vegetarisches Israel 9 Punkte Gangwertung 8 Punkte Weinbewertung MenüfolgeGang II Portionen 5 Kochzeit 5 Portionen 5 Kochzeit 5 Zutaten 2St Butter 400Gr Kichererbsenmehl 300Gr Kichererbsenmwh 1Fl Sherry 2St Auberginen 300Gr Ziegenkäse 1EL Honig 1St Staudensellerie 1St Fenchel 3St große Karotten 1St Romanasalat Salz, Pfeffer,Zitrone,Knoblauch, Zucker, Chilli, Gelbwurz, Kreuzkümmel, Sesamöl, Sojasauce…