Dammwildrücken an Pfifferlingen
Dammwildrücken an Pfifferlingen Thema: Pilze MenüfolgeHauptgang Portionen Vorbereitung 6Portionen 3Stunden Kochzeit 6Stunden Portionen Vorbereitung 6Portionen 3Stunden Kochzeit 6Stunden Zutaten Hauptgericht 800g Dammwildrückenküchenfertig 600g Pfifferlingegeputzt 100g Heidelbeeren 100g Speck und Schalotten 10 Salbeiblättergrob gehackt Fleischknochenvom Dammwild 1Bund Suppengrüngrob gehackt 500ml Wildfond Cappuccino 300ml Milchheiß 300g Butter 400g Kartoffelnmehlig kochend und geschält…
Weinreisen-Tapas (Max und Sven)
Eine Reise (Max und Sven) MenüfolgeZwischengang Zutaten Albondigas mal anders 300g Rinderfiletdrye aged 3 Black Tiger Garnelen ca. 500g Rinderknochen 1rote Paprika 2 Karotten 2 Zwiebeln 3 frische Knoblauchzehe 1Dose stückige Tomaten 1Dose passierte Tomaten 1/2Flasche Rotwein 2El frisch gehackte Petersilie 6cl Brandy Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver 3Scheiben Weißbrotselbst gebacken…
Zweierlei Saltimbocca mit Champagner-Safran-Risotto
Zweierlei Saltimbocca mit Champagner-Safran-Risotto MenüfolgeGang I Zutaten Saltimbocca 600g Doricofilet 600g Meerteufelfilet 10Scheiben Parmaschinken Salbeiblätter Champagner-Safran-Risotto 700ml Geflügelfond 0,2g Safranfäden 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 80g Parmesan 50ml Olivenöl 250g Risottoreis 150ml Champagner 50g Butter Pfeffer Salz Salbeistaub 20 Salbeiblätter 1/2TL Brauner Zucker 1Prise Salz Wein 1FL 2015 RiojaBewertung zum Gang:…
Gekräutertes Schweinefilet mit Ravioli und Pilzen
Quellen: Schweinefilets: Deluxe Menüs, Lidl-Kochbuch Creme fraiche: Deluxe Menüs, Lidl-Kochbuch Ravioli : Die große Bildkochschule, Verlag NGV Pilze : ohne Quelle Gekräutertes Schweinefilet mit Ravioli und Pilzen MenüfolgeGang II Portionen Vorbereitung 6Personen 2,5Stunden Portionen Vorbereitung 6Personen 2,5Stunden Zutaten 850g SchweinefiletSchweinefilet 12 Braune ChampignonsPilze PetersilieSchweinefilet,Creme fraiche KärbelSchweinefilet,Creme fraiche BasilikumSchweinefilet,Creme fraiche ThymianSchweinefilet,Creme…