Dry aged Rindersteak mit Kartoffelkiste, an Waldpilz- Trüffelschaum, mit Trüffel-Waldpilzsalat und Madaira-Portweinsoße
Dry Aged Rindersteak mit Kartoffelkiste an Waldpilz- Trüffelschaum mit Trüffel-Waldpilzsalat MenüfolgeHauptgang Portionen Vorbereitung 5 4h Kochzeit 15 min Portionen Vorbereitung 5 4h Kochzeit 15 min Zutaten 500g getrocknete Waldpilze 2St schwarzer Trüffel 5St festkochende Kartoffel 5St Eier 1Fl. Portwein 1Fl. Madaira 1St Butter 1Kg Rinderfilet am Stück 1Schuss schwarze Balsamicocreme…
Steak au poivre
Steak au poivre MenüfolgeHauptgang zu Zweit Portionen Vorbereitung 6 2Stunden Kochzeit Wartezeit 1Stunde 1Stunde Portionen Vorbereitung 6 2Stunden Kochzeit Wartezeit 1Stunde 1Stunde Zutaten Steak au poivre 1,4kg Rinderfilet am Stückpariert 500g Schlagsahne 200ml Cognac 20g Kubebenpfeffer 20g Langer Pfeffer 20g Schwarzer Pfeffer etwas Essig, Weißwein und Brühe Erbsenpüree 750 g…
Rinderfilet im Mangoldmantel
Rinderfilet im Mangoldmantel MenüfolgeGang II Zutaten 1kg Rinderfilet am Stück 2Bund Mangold (Rot und Grün) 140g Pinienkerne 600-800g Pastinaken 2Zehen Knoblauch 1Becher Sahne 100g Butter 2violette Möhren 50g geriebener Emmentaler Anleitungen Filet Filet parieren, Enden abschneiden und diese für die Farce klein hacken und anbraten. Pinienkerne rösten und zusammen mit…