Tartarbällchen und Kurzgebratenes auf Risotto
Tartarbällchen und Kurzgebratenes auf Risotto MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Rindertartarbällchen und -steak 250g Rinderfilet 1 Schalotte 1 Eigelb Pfeffer Salz Panko Garnelentartarbällchen- und -schwänze 6 Black Tiger Garnelengeschählt und entdarmt 1 abgeriebene LimettenschaleAbrieb Slaz Pfeffer Panko Risotto (zwei Farben) 50g Risottoreis 50g schwarzer Risottoreis 1 kleine Zwiebel 25g Butter 160ml Gemüsebrühe…
Pulled Rabbit und Riesengarnele an Möhren-Rhabarbersalad
Pulled Rabbit und Riesengarnele an Möhren-Rhabarbersalad MenüfolgeHauptgang Zutaten Pulled Rabbit 4 Kaninchenkeulen 200ML Hühnerbrühe 1Blatt Lorbeer 1TL Rosmarien Pfeffer Salz Riesengarnelen 3Stück Riesengarnelen 1Zehe Knoblauch 200ml Olivenöl Pfeffer Salz Mören-Rhabarber-Salat 3 Möhren 3Stangen Rhabarber 2Zehen Knoblauch 50g schwarze Oliven 1/2 Zitrone 100ml Rotweinessig Zucker Salz Pfeffer Cocktailsauce 2 Eier 1/2…
Lammlachs an CousCous , Hummus und Karotte
Lammlachs an CousCous , Hummus und Karotte MenüfolgeHauptgang Zutaten Lammlachs 1,2KG Lammlachse Ras el Hanout Gewürzmischung Salz Pfeffer CousCous 125g Couscous 60g getrocknete Tomaten 125ml Gemüsebrühe Safranfäden Hummus 1Dose Kichererbsen 100g Karotten 100ml Wasser 2 Koblauchzehen 1 ZitroneSaft davon 120g Tahinipaste 1TL Salz 1TL Kreuzkümmel 2EL Olivenöl Karottenwürfel 4große Karotten…
Kandierte Steckrübe, weißes Schokoladeneis und Quitte
Kandierte Steckrübe, weißes Schokoladeneis und Quitte MenüfolgeNachspeise Zutaten Kandierte Steckrübe 1kleine Steckrübe 250g Zucker Honig Weißwein Weißes Schokoladen-Tonka-Eis 300ml Milch 300ml Sahne 100g weiße Kuvertüre 100g Puderzucker 1 Eiweiß 1 Tonkabohne 1prise Salz Quittenleder 3 Quitten 300g Qohrzucker 1/2 Zitrone 1 Vanilleschote Quittensauce 2 Quitten 100g Zucker 100ml Rum 1…
4ever Young
Fast schon traditionell haben wir uns kurz vor Weihnachten im Weikreis zusammengefunden, um zum einen das Weihnachtsfest kulinarisch einzuläuten, aber auch einen Geburtstag etwas nachzufeiern. Somit haben wir uns in etwas dezimierter Zahl am 17.12. bei Max zusammengefunden, um nach dem Motto „4ever young“ den vergangenen Geburtstag zu würdigen. Aufgrund…
Rehrücken auf Brokkolibratling mit Granatapfel-Gelee
Rehrücken auf Brokkolibratling mit Granatapfel-Gelee MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Rehrücken 200g Rehrücken Salz Pfeffer Walnuss-Schoko 100g Walnüsse 50g Schokolade70% Brokkolibratling 250g Brokkoli 2 Eiergetrennt 2EL Speisestärke 50g Bergkäsegerieben 2EL Sonnenblumenkerne Pankomehl Salz Pfeffer Paprikapulver Safran Olivenöl Granatapfel-Gelee 300g Granatapfelkerne 8Blatt Gelatine 1/2 Zitrone 2EL Zucker Anleitungen Walnuss-Schoko Walnüsse aus der Schale…
Mokka Crema Catalana und Weiße Mousse an Wakame Schaum und Queller-Schoko-Crumble
Mokka Crema Catalana und Weiße Mousse an Wakame Schaum und Queller-Schoko-Crumble MenüfolgeNachspeise Zutaten Mokka Crema Catalana 200ml Milch 50ml Espresso 1 Vanilleschote 20g Speisestärke 3 Eigelb 50g Zucker Brauner Zuckerzum Flämmen Weiße Mousse 100g weiße Schokolade 225ml Sahne 1Blatt Gelantine 3 Eigelb 40g Zucker Wakame Schaum 10g getrocknete Wakame 100ml…
Eisunfall (Idee Sven)
Eisunfall (Idee Sven) MenüfolgeNachspeise Zutaten Amaretto-Eis 125g Amerettini 125ml Milch 375ml Sahne 5EL Amaretto 4EL Zucker 1pk Vanillezucker 1 Ei Schokoküchlein mit flüssigem Kern 150g Zartbitterschokolade 100g Butter 2 Eier 2 Eigelb 60g Zucker 2EL Mehl Hippenwaffeln 100g Mehl 100g Puderzucker 100g Butter 4 Eiweiß Mangosahne 150ml Sahne 1 Mango…