Surf & Turf – Geschmorte Ochsenbacken mit Erbsen und Schalotte
Surf & Turf – Geschmorte Ochsenbacken mit Erbsen und Schalotte MenüfolgeAmuse Guelle Portionen Vorbereitung 8kleine Löffel 1Stunde Kochzeit 4Stunden Portionen Vorbereitung 8kleine Löffel 1Stunde Kochzeit 4Stunden Zutaten Ochsenbacken 250g Ochsenbackenpariert 0,5 Zwiebel 0,25 Karotte 2EL Tomatenmark 50ml roter Portwein 200ml Rotwein 200ml Kalbsfond 0,25 Knoblauchzehe 3 Pfefferkörnerschwarz 1 Lorbeerblatt 2…
Schweinebäckchen in Rotweinsauce mit Kürbismus
Schweinebäckchen in Rotweinsauce mit Kürbismus MenüfolgeGang II Zutaten 1kg Schweinebäckchenausgelöst (vorbestellen) 100g Sellerie 2große Möhren 4 Schalotten 400ml Rotwein 3 Knoblauchzehen 2El Tomatenmark 3 Lorbeerblätter 2 Gewürznelken 4Zweige Rosmarin 10 Pfefferkörner 5Zweige Thymian 500ml Rinderfons 300g Kürbisfleisch 1L Milch 50g Polentamehl 3El Butter 200g Zuckerschoten 100g Babymöhren 150ml Botucal etwas…
Iberico-Lachse mit Rote-Beete-Gratin
Iberico-Lachse mit Rote-Beete-Gratin MenüfolgeGang I Zutaten 1kg Lachse vom Iberico-Schwein 400g Rote und Gelbe Beete 300g Büffelmozzarella 100g Gruyere 1Liter Sahne 2kleine Zwiebeln 2Zehen Knoblauch 500g geschälte Tomaten (Dose) 2EL Tomatenmark 2EL Brauner Zucker 1/2TL Cayennepfeffer 2 EL Honig 2TL Worcestersauce 3EL Apfelessig 100ml Wasser Etwas Rauchsalz EinigeStängel Schnittlauch Wein…
Bison Rumpsteak Sous Vide
Bison Rumpsteak Sous Vide Rumpsteak Sous vide gegart mit karamellisiertem Gemüse und Sauce „Café de Paris“ MenüfolgeGang III Portionen 6 Portionen 6 Zutaten 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 3EL Tomatenmark 3EL Ketchup 1Bund Rosmarin 1Bund Thymian 500ml Sahne 3EL Cognac 3EL Martini 1kg Bison Rumpsteak 300g Romanesco-Röschen 300g Babymöhren 1 Baguette…