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Doping auf dem Teller

Doping auf dem Teller

   2024 September   Oktober 9, 2024  No Comments
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Kaisergranat und Jakobsmuschel im Garten

Kaisergranat und Jakobsmuschel im Garten

   2023 Oktober   Oktober 31, 2023  No Comments

Kaisergranat und Jakobsmuschel im Garten MenüfolgeVorspeise Zutaten Edamamepüree 150g Edamame 1 Schalotte 50ml Sahne 20g Butter Salz Karottenpüree 500g glbe Karotten 2 Schalotten 1TL Honig 50g Butter Salz Mandelmousse 150g Mandelngemahlen 100ml Hühnerfond 20ml Olivenöl 100ml Sahne 3Blatt Gelatine Salz Pfeffer Gemüse 6Stk junge gelbe Karotten 9Stk Rosenkohl 12Stk Cherrytomaten…

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Maronensüppchen mit Aal-Praliné

Maronensüppchen mit Aal-Praliné

   2022 Oktober   November 13, 2022  No Comments
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Ragout vom Kaninchen

Ragout vom Kaninchen

   2020 Dezember   Dezember 22, 2020  No Comments
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Lammherz mit Rosmarin-Espuma und Apfel

Lammherz mit Rosmarin-Espuma und Apfel

   2020 Juni   Juli 1, 2020  No Comments
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Saltibocchino vom Huhn

   2017 Oktober   Oktober 1, 2017  No Comments

Das Rezept orientiert sich an Saltimbocca, die klassischen Zutaten wandern aber durch die Komponenten. Saltibocchino vom Huhn MenüfolgeGang I Zutaten Salbei-Polenta 300ml Gemüsefond 100ml Hühnerfond 300ml Milch 50ml Sahne 80g Maisgries 3 Lorbeerblätter 2Zehen Knoblauchgrob gequetscht 25Blätter Salbei 50g Butter 1Prise Pfeffer, Salz Bohnen-Estragon-Mus 400g Bohnen 100g Kartoffel 3-4TL Estragongerebelt…

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