Erdnusssandwiches
Erdnusssandwiches MenüfolgeAmuse Guelle Portionen Vorbereitung 5Portionen 30Minuten Kochzeit Wartezeit 20Minuten 1Tag Portionen Vorbereitung 5Portionen 30Minuten Kochzeit Wartezeit 20Minuten 1Tag Zutaten Brioche 100ml Milch 90g Zucker 21g Hefezerbröckelt 200g Weiche Butter 4 Eier 400g Mehl 1 Eigelb Erdnuss 60g Erdnussbutter 40g fein gehackte Erdnüssegesalzen 2 Eiweiß Avocado 2 Avocado 1 Chillischoteentkernt…
Steak au poivre
Steak au poivre MenüfolgeHauptgang zu Zweit Portionen Vorbereitung 6 2Stunden Kochzeit Wartezeit 1Stunde 1Stunde Portionen Vorbereitung 6 2Stunden Kochzeit Wartezeit 1Stunde 1Stunde Zutaten Steak au poivre 1,4kg Rinderfilet am Stückpariert 500g Schlagsahne 200ml Cognac 20g Kubebenpfeffer 20g Langer Pfeffer 20g Schwarzer Pfeffer etwas Essig, Weißwein und Brühe Erbsenpüree 750 g…
Kalbsfilet an Spargel und Edame
Kalbsfilet an Spargel und Edame MenüfolgeHauptgang Portionen Vorbereitung 5Portionen 2Stunden Kochzeit Wartezeit 20Minuten 48Stunden Portionen Vorbereitung 5Portionen 2Stunden Kochzeit Wartezeit 20Minuten 48Stunden Zutaten Kalbsfilet 1.2kg Kalbsfilet Cafe-de-Paris Gewürz Edame-Cassoulet 500g Edamebohnen 150g rote Zwiebelnfein gehackt 200g Butter 400ml Weißwein Olivenölnach Belieben Spargel 500g Spargelgeschält 1EL Zucker 1EL Salz 1 Zitronenscheibe…
Dammwildrücken an Pfifferlingen
Dammwildrücken an Pfifferlingen Thema: Pilze MenüfolgeHauptgang Portionen Vorbereitung 6Portionen 3Stunden Kochzeit 6Stunden Portionen Vorbereitung 6Portionen 3Stunden Kochzeit 6Stunden Zutaten Hauptgericht 800g Dammwildrückenküchenfertig 600g Pfifferlingegeputzt 100g Heidelbeeren 100g Speck und Schalotten 10 Salbeiblättergrob gehackt Fleischknochenvom Dammwild 1Bund Suppengrüngrob gehackt 500ml Wildfond Cappuccino 300ml Milchheiß 300g Butter 400g Kartoffelnmehlig kochend und geschält…
