Kalbsfilet an Spargel und Edame
Kalbsfilet an Spargel und Edame MenüfolgeHauptgang Portionen Vorbereitung 5Portionen 2Stunden Kochzeit Wartezeit 20Minuten 48Stunden Portionen Vorbereitung 5Portionen 2Stunden Kochzeit Wartezeit 20Minuten 48Stunden Zutaten Kalbsfilet 1.2kg Kalbsfilet Cafe-de-Paris Gewürz Edame-Cassoulet 500g Edamebohnen 150g rote Zwiebelnfein gehackt 200g Butter 400ml Weißwein Olivenölnach Belieben Spargel 500g Spargelgeschält 1EL Zucker 1EL Salz 1 Zitronenscheibe…
Dammwildrücken an Pfifferlingen
Dammwildrücken an Pfifferlingen Thema: Pilze MenüfolgeHauptgang Portionen Vorbereitung 6Portionen 3Stunden Kochzeit 6Stunden Portionen Vorbereitung 6Portionen 3Stunden Kochzeit 6Stunden Zutaten Hauptgericht 800g Dammwildrückenküchenfertig 600g Pfifferlingegeputzt 100g Heidelbeeren 100g Speck und Schalotten 10 Salbeiblättergrob gehackt Fleischknochenvom Dammwild 1Bund Suppengrüngrob gehackt 500ml Wildfond Cappuccino 300ml Milchheiß 300g Butter 400g Kartoffelnmehlig kochend und geschält…
Dessert á la Mallorca
Dessert á la Mallorca MenüfolgeNachspeise Portionen Vorbereitung 6Portionen 1Stunde Kochzeit Wartezeit 1Stunde 24Stunden Portionen Vorbereitung 6Portionen 1Stunde Kochzeit Wartezeit 1Stunde 24Stunden Zutaten Mandelkuchen (Gato) 250g Mandelngerieben 200g Puderzucker 6 Eier 1wenig Zitronenschalegerieben 1wenig Orangenschalegerieben 1 Vanilleschote Orangen 1 Bio-Orange 1 Vanilleschote Licor 43 Champagner-Butter-Eis 5 Eigelbs 0,5l Champagner 110g kalte…
Fischstäbchen mit Spinat und Kartoffelbrei
Fischstäbchen mit Spinat und Kartoffelbrei Kindergerichte MenüfolgeAmuse Guelle Portionen Vorbereitung 6Portionen 1Stunde Kochzeit 20Minuten Portionen Vorbereitung 6Portionen 1Stunde Kochzeit 20Minuten Zutaten Fischstäbchen 6 Garnelenohne Schale küchenfertig 200g Polentamehl 200g Kokosraspel 1 Ei Kartoffelbrei, Spinat und Finish 6 Trüffelkartoffelngeschält 6Blätter jungen Spinat 2x knolligen Sauerklee 6Tropfen Ketjap Manis 500ml Haselnussöl Anleitungen…