Author Archives : Pierre Poetzl

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gefüllte Zwiebel

gefüllte Zwiebel

   2016 März   März 14, 2016  No Comments

Zwiebel: 45min/85Grad Gemüßezwiebel, Kreuzkümmel, Olivenöl, Meersalz, Rosmarin, Worcester Sauce Zwiebeln schälen und das obere Drittel abschneiden ( aufpassen- beim Schälen unten nichts abschneiden sonst hat man beim Leeren dort ein Loch).Alle Zutaten zusammen vakuumieren und 45min bei 85 Grad garen. Den Sud auffangen und beiseite stellen. Das Innere der Zwiebel…

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Oktopussalat

   2016 Februar   Februar 26, 2016  No Comments

Oktopus: Olivenöl, 6 Knoblauchzehen, 2 -4 Stängel Thymian, 2-4 Stängel Rosmarin, Mersalz, Oktopus gewaschen und geputzt Alle Zutaten vakuumieren und bei 75 Grad 8 Stunden garen Artischocken: Olivenöl, Artischocken, 2-4 Zitronenscheiben, 2-4 Stängel Blattpetersilie   Artischocken putzen- Äußere Blätter und Stroh entfernen. Mit allen Zutaten vakuumieren. Bei 85 Grad 45…

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Marinierte Gurke auf Kabelau auf Chorizo

Marinierte Gurke auf Kabelau auf Chorizo

   2015 April   Mai 1, 2015  No Comments

Gemüßegurke dünn schneiden und mit 1/4 TL salz und 1TL Zucker sowie einem Spritzer Zitrone und einem Spritzer heller Balsamico marinieren. Das Ganze vakuumieren und 2-4 h im Kühlschrank marinieren. Chorizo dünn aufschneiden und knusprig braten. Kabelau mit 1 TL Senfsamen und etwas Olivenöl vakuumieren – 20 min bei 52…

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