Frühlingshaftes Millefeuille
Frühlingshaftes Millefeuille
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Zutaten
Blätterteig
- 1Packung Blätterteig
- Puderzucker
- weiße Schokolade
Birkenknospensirup
- 1Hand voll Birkenknospen
- Zucker
Creme Pattissiere
- 500ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 120g Eigelb (etwas 6 Eier)
- 100g Zucker
- 50g Mehl
- 2g Blattgelatine
Matcha Creme
Creme Diplomate
Bohnencreme
- 175g Bohnenpaste
- 3g Blattgelatine
- 125g Sahne
Bohnenpaste
Anleitungen
Blätterteig
- Für den Blätterteig, den Blätterteig auf ein Backblech mit Silikonmatte legen und leicht mit Puderzucker bestreuen. Dann eine weitere Silikonmatte und ein weiteres Backblech oben drauf legen. Mit Bei 200°C etwa 20 min backen, bis es eine schöne Farbe hat. Abkühlen lassen, in Form schneiden und mit geschmolzener weißer Schokolade bestreichen.
Birkenknospensirup
- Knospen in ein Glas füllen, mit Zucker bedecken und einige Wochen stehenlassen, sodass der Zucker den Knospen die Feuchtigkeit entzieht und ein Sirup entsteht.
Bohnenpaste
- Für die Bohnenpaste die Bohnen erst über Nacht einkochen und dann sehr weich kochen. Anschließend durch ein feines Sieb sieben und mit dem Birkenknospensirup zu einer süßen Paste verarbeiten.
Bohnencreme
- Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen und danach ausdrücken. Die Sahne steif Schlagen. Die Bohnenpaste in einem Topf erwärmen und die Gelatine unter Rühren darin auflösen. Die Schlagsahne unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und kaltstellen.
Creme Pat
- Gelatine einweichen. Milch mit dem Mark der Vanilleschote aufkochen. Eigelbe und Zucker ca. 3min schaumig aufschlagen. Mehr hinzugeben und Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Hälfte der hießen Milch hinzugeben und mit dem Schneebesen unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Mischung durch ein feines Sieb zur restlichen Milch in den Topf geben. Die Mischung im Topf aufkochen lassen und unter Rühren 5-6min aufkochen. Gelatine Unterheben. Abgießen und abkühlen lassen
Matcha Creme
- Das Matchapulver mit 1-2 TL Wasser glatt rühren und Mischung in eine Hälfte der Creme Pat geben. Glattrühren und im Spritzbeutel kühl stellen.
Creme Diplomate
- Creme Fraiche steif schlagen, unter die zweite Hälfte der Creme Pat rühren und auch im Spritzbeutel abkühlen lassen.
Assembly
- Ein Blätterteig Teil mit einer dünnen Schicht Creme Diplomate betreichen und mit Frühlingsblüten dekorieren. Ein zweites Teil mit Bohnencreme bestreichen (dicke Würste). Ein drittes Teil mit Matcha Creme bestreichen (auch dicke Würste). Dann das mit der Matcha Creme auf das mit der Bohnencreme stellen und mit dem blomendekorierten Teil toppen