Ossobuco alla Milanese
Ossobuco alla Milanese MenüfolgeHauptgang Zutaten Ossobuco 6 Kalbshaxen 750ml Weißwein 300ml Kalbsfond 3 Sardellenfilets 1halber Teelöffel Sojalecithin Gremolata Petersilie 1 Knoblauchzehe 1halbe Schale einer Zitrone Risotto 2 Schalotten 4g Salz 150g Risotto-Reis 100g Weißwein 250g Kalbsfond 20g Butter frische Erbsen gemahlener Safran Parmesan Anleitungen Ossobucco Kalbshaxen melieren und in Butter…
Interpretation der Bagna Cauda
Interpretation der Bagna Cauda MenüfolgeVorspeise Zutaten 200ml Olivenöl 4kleine Knoblacuhzehen 150g Sardellenfilets evtl.etwas Sahne Kalbsfilet 300g Kalbsfiletam Stück Schnittlauchhalme Gemüse 1rote Paprika 1 Fenchelknolle mit Grün 4 Karotten 1 Pastinake 1/4 Romanesco Wein Arneis Sibilla 2023 Anleitungen Bagna Cauda Den Knoblauch fein hacken und in 100ml Olivenöl sehr langsam unter…
Kalbstartar mit frittierten Kapern
Es handelt sich hierbei um einen dekonstruierten und neu interpretierten Königsberger Klops. Das Kalbstartar ist von Alexander Herrmann inspiriert. Kalbstartar mit frittierten Kapern MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Tartar 300g Kalbsfilet 1Glas Kapern 1Glas Sardellenfilets in Öl 1 ZitroneUnbehandelt Pfeffer Salz Cayennepfeffer Butterschmalz Pflanzenöl Zitronen-Sauerrahm 1 Biozitrone 200g Sauerrahm 1/2Glas Sardellenfilets Pfeffer…