Winterliches Dreierlei
Quellenangabe: Birnenterrine mit pochierten Birnen: Buch Desserts, Teubner-Verlag Winterliches Dreierlei MenüfolgeNachspeise Portionen Vorbereitung 6Protionen 4Stunden Kochzeit Wartezeit 2Stunden 14Stunden Portionen Vorbereitung 6Protionen 4Stunden Kochzeit Wartezeit 2Stunden 14Stunden Zutaten Birnenterrine mit pochierten Birnen 5Stück Birnennicht zu weich und etwas größer (z. B. Williams Christ) 0,5Liter Rotweintrocken 1Stück Vanilleschote 1Stück Zimtstange 50g…
Rinderfilet im Mangoldmantel
Rinderfilet im Mangoldmantel MenüfolgeGang II Zutaten 1kg Rinderfilet am Stück 2Bund Mangold (Rot und Grün) 140g Pinienkerne 600-800g Pastinaken 2Zehen Knoblauch 1Becher Sahne 100g Butter 2violette Möhren 50g geriebener Emmentaler Anleitungen Filet Filet parieren, Enden abschneiden und diese für die Farce klein hacken und anbraten. Pinienkerne rösten und zusammen mit…
